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現在是菱角的產期,市場裡到處可以看到菱角的蹤跡。

在市場裡看到剝好殼的菱角,很想買來做料理。

通常菱角都是拿來做排骨湯,今天拿來紅燒,

滋味不同,美味依舊。

 

材料:

- 豬小排 兩隻

- 去殼菱角 半包

- 紅蘿蔔 半支

- 蒜頭 約5瓣

- 八角 1顆

 

調味料:

- 冰糖 1大匙

- 醬油 3大匙

- 紹興酒 1大匙

 

做法:

- 菱角撒上一大匙鹽,攪拌均勻後放置約20分鐘。

  (此動作為殺青,去除菱角的澀味)

  20分鐘後,用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後,放在一旁備用。

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- 蒜頭沖一下水後,不去皮拍碎備用

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- 豬小排走完活水並洗淨後,放入鍋中乾煎至油脂出來

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- 油脂逼出來後,將排骨移出一小鍋面來爆香蒜頭與八角

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- 蒜頭與八角的香味出來後,放入冰糖炒至溶化。

  最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色)

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- 冰糖溶化後,加入醬油炒出醬香味

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- 醬香味出來後,加入紹興酒炒出香氣

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- 最後加入熱水淹過所有材料,蓋鍋悶煮約40分鐘

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- 40分鐘後,放入菱角與紅蘿蔔塊,再續煮40分鐘

 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆,喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間)

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- 隨後即可盛盤上桌

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脆中帶點鬆軟的菱角搭配上入味的排骨,絕對是白飯的好朋友 ^^

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