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黃金玄米油,有著「東方橄欖油」美名之稱。

嚴選優良玄米,以手工脫粒脫殼完整保留天然獨特穀維素及維生素E。

60公斤僅能壓榨出1公斤之珍貴玄米油,是世界衛生組織所推薦之食用油種,

更被日本中小學營養午餐與高級料理亭廣泛使用。油質清爽不油膩,穩定耐高溫,

是適合東方人煎、炒、炸、拌等烹調方式之高級食用油。

從玄米中提煉出穀維素、維生素E群、不飽和型態的生育醇…等天然珍貴抗氧化營養素,

可幫助消化與促進新陳代謝,調整體質、幫助入睡,減少疲勞感,吃出健康好體力。

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玄米油油質純淨清澈,口感清爽且具有淡淡的米香。

為了不浪費如此高級的油品,這次做了一套完整的菜單,

從開胃菜、前菜到主餐,都盡量凸顯玄米油的品質與特性。

和風沙拉油蔥醬佐清蒸蘆筍豬肉捲之後,主菜終於要上場啦~

黃金玄米油既然有東方橄欖油之稱,拿來做義大利麵想必相當合適。

 

義大利麵除了白醬、青醬與紅醬(義大利國旗顏色)之外,

還有橄欖油+蒜片與乾辣椒為基底的做法。

為了不浪費油本身的味道與品質,所以這次的主菜選擇用玄米油+蒜頭與辣椒片的清炒版本。

 

材料:

- 筆管麵 1把

- 蘆筍 約半把

- 新鮮香菇 約6朵

- 蒜頭 2-3瓣

- 乾辣椒 1-2根

 

調味料:

- 黃金玄米油 1大匙

- 白酒 1大匙

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

 

做法:

- 蘆筍洗淨後切成小段、香菇去蒂頭後切片備用

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- 蒜頭去皮切片、乾辣椒切片備用

 (乾辣椒有新鮮辣椒沒有的香氣,所以這道料理乾辣椒會比新鮮辣椒合適)

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- 取一鍋,裝水至7分滿,加鹽煮滾後再放入筆管麵煮約7分鐘。

  筆管麵不需要煮到全熟,還要留有點硬度。

  因為之後還要跟其他材料一起煮一下讓麵更入味,

  這樣才不會麵是麵、其他食材是其他食材,味道不融合。

- 煮麵期間,另取一鍋,加入黃金玄米油後開中小火,續入辣椒片與乾辣椒片炒至香味出來

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 (因為做油蔥醬有多一些蔥白,所以有放蔥白一起爆香,基本上蔥白可以省略)

- 蒜頭與乾辣椒的香味出來後,放入香菇片炒至香菇香味出來

  (炒至香菇片出水,甚至周圍有點焦黃)

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- 香菇香味出來後,放入蘆筍段炒至蘆筍段變得油亮

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- 隨後鍋邊熗入白酒後加點鹽拌炒

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- 隨後加入煮好的筆管麵與約2-3大匙的煮麵水,一起拌炒2-3分鐘讓所有食材味道融合在一起

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- 再磨點黑胡椒粉後即可盛盤上桌

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黃金玄米油清爽不油膩,加上有淡淡的米香,味道跟橄欖油有些微的不同。

加上蒜頭與乾辣椒的香氣,與搭配蘆筍與鮮菇的鮮甜,義大利麵也可以吃得清爽無負擔~

 

義大利人因為橄欖油味道豐富且清爽,所以不把橄欖油當"油",而是當成調味料。

相同的,黃金玄米油質地清爽,沒有油耗味且有淡淡的米香,難怪被稱之為東方的橄欖油。

 

然而橄欖油有一個很大的缺點,就是不耐高溫。

華人的料理習慣就是要大火高溫快炒,橄欖油的品質雖好,但很多中華料理卻不適合使用。

跟青紅白醬義大利麵不同,這道清炒筆管麵大部分時間都是在"炒",

料理過程加熱時間長,所以很不小心油溫就會過高。

使用黃金玄米油,就完全不需要擔心這樣的問題。

 

炎熱的夏天裡,來道清爽且健康無負擔的蒜香鮮菇蘆筍筆管麵吧~

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