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一直很喜歡皮酥肉嫩的德國豬腳。

雖然在外面吃很方便,但總是想要挑戰看看。

上網google了一下食譜後,發現原來外面德國豬腳賣那麼貴是有原因的...

不是材料的問題,是非常耗時間啊!!!

前一陣子為了做冰涼紹興醉元寶買了一整隻豬腳,

多出來的腿庫部分,就拿來做德國豬腳吧~

 

材料:

- 豬前腿腿庫(大腿) 1個

 

[乾醃料]

- 鹽 2大匙

- 黑胡椒粉 2大匙

[濕醃料]

- 洋蔥 半顆 (只用半顆是因為我只剩下半顆,最好用一顆)

- 西洋芹 1-2根

- 紅蘿蔔 1支

- 蒜頭 一大把

- 月桂葉 2-3片

- 黑胡椒粒 1大匙

- 八角 2粒

- 啤酒 500ml 2瓶 (份量不限,最主要要淹至豬腳至少8分滿)

 (因為台灣啤酒比較方便取得所以這次使用台灣啤酒,

  如果不介意成本者,最好可以使用德國黑麥啤酒會更好)

- 鹽 2大匙

(以上醃料我有根據手邊材料做過修改,但基本上差別沒有很大。

 另外有人直接加水醃漬,但總覺得德國豬腳應該要用啤酒醃漬味道會更豐富,

 並且啤酒的酵素會讓肉加速軟化,所以就用啤酒直接醃漬。

 本來擔心鹽+啤酒會苦的情況並沒有發生,肉一點都不苦)

 

做法:

- 腿庫洗淨擦乾,每一面都切上幾刀後抹上[乾醃料],放入鍋內醃漬至少2小時。

 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。

  乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)

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- 趁乾料醃漬的期間,所有蔬菜類洗淨切大塊,蒜頭洗淨不去皮後拍碎

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- 蔬菜與辛香料都準備好後,一起加進去鍋內醃漬

 (這些要先加進去乾醃或是等要加啤酒濕醃的時候再加都可以)

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- 幾個小時過去後,加入啤酒醃過豬腳至少八分滿,再加入兩大匙鹽。

  蓋上鍋蓋,放入冰箱醃至至少一天(24小時)。

  耐性夠的話,多醃個幾天應該會更入味

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- 期間拿出來將豬腳翻個面繼續醃漬。

 (這時候打開鍋蓋,竟然有種桃子還是李子的香甜味,真是太神奇了~)

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- 醃漬完後,整鍋拿出來。

  用小火慢慢加熱至滾,讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉

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(看看些髒污,實在太可怕了)

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-盡量把髒污撈乾淨,撈完後,蓋上鍋蓋,繼續用最小火悶煮2-3小時。

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- 煮完後,熄火悶至少1小時,讓煮出來的味道悶回去肉裡面。

  悶完煮完後,味道非常香,都想直接吃了~

  但不行!沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了!

  所以還是乖乖認命繼續下個步驟吧...

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- 因為覺得只有吃德國豬腳太單調,而且反正都要進烤箱了,

  所以準備了兩顆馬鈴薯,準備墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。

  兩顆馬鈴薯,洗淨後不去皮,直接切大片。

  加入鍋內煮出來的豬油、鹽與黑胡椒粉拌勻後墊在烤盤內。

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- 準備馬鈴薯前,烤箱先用200度預熱。

  馬鈴薯準備好後,上面放上豬腳,表面上再刷上鍋內煮出來的豬油。

  刷豬油是為了讓表皮更酥脆,並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴

 (有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油,但我覺得既然煮的時候煮出了那麼多豬油,

  直接刷豬油就好,就沒有另外刷其他油脂了)

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- 都準備好後,入烤箱,用全火烤30-40分鐘,至豬腳皮酥脆為止。

  我沒只用上火烤的原因是因為下面有馬鈴薯也需要烤熟。

  如果只烤豬腳的話,建議直接用上火將豬皮烤酥即可。

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烤完後,皮酥肉嫩的德國豬腳就完工啦~~

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一切開就香味撲鼻

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因為長時間的浸泡與燉煮,骨肉輕輕鬆鬆地用叉子就可以分離

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搭配上清爽的涼拌西洋芹與鬆軟的烤馬鈴薯,就是豐盛的一餐啦~

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這道料理雖然需要花比較久的時間,但其實很簡單

有時間的話,不妨在家裡試試看 ^^

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