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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。

這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~

 

材料:

- 豬前腿 1隻

- 蔥 1支

- 薑 3片

 

調味料:

- 鹽 2小匙

- 紹興酒 隨意

 

[中藥材]

- 當歸1-2片

- 青耆10片左右
   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)

- 枸杞子一把

- 紅棗(或黑棗) 6顆左右

- 蔘鬚 數根

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(基本上中藥材跟醉雞相同)

 

做法:

- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,

  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時

 (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,

  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)

 (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)

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- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用

 (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)

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- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好

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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。

 (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。

  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)

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-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。

   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。

   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~

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因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。

也因為是QQ的,所以不膩。

敢吃豬腳的人,請一定要試試看~

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延伸閱讀:

紹興醉雞: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/66922489

紹興醉蝦: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46349472

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