P1050525  

高麗菜飯,非常台也非常古早味的一道料理。

這道菜包含了蔬菜與澱粉,是很簡單營養又方便的一道主食。

忙的時候做,連菜都不需要炒了。

 

材料:

- 白米 1杯

- 高麗菜 大的1/4,小型1/2顆

- 紅蘿蔔 3-5片

- 蝦皮 1小撮

- 蒜頭 2瓣

 

調味料:

- 醬油 1小匙

- 鹽 2小匙

- 白胡椒粉 2小匙

 

做法:

- 白米洗淨泡水備用

- 高麗菜洗淨切絲備用。

 (高麗菜切粗一點比較有口感。

  如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃, 那就可以切細一點)

 (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少,其實煮熟後菜會出水變小,

  所以不用擔心會太多)

P1050467  

- 蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔切絲備用

 (因為我打算連蒜頭一起吃,所以切碎。

  如果不喜歡吃蒜頭,或是之後想挑出來者,拍碎即可)

P1050470  

- 蝦皮沖一下水,擦乾備用

 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西,怕多多少少會有灰塵等,

  所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂)

 (沖完水後記得要擦乾,不然後面的油爆會很恐怖)

P1050472  

- 起一鍋,開火後放入2大匙的油與蝦皮,將蝦皮炒至香味出來

 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油,所以我放了2大匙油差不多。

  油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)

P1050475

- 再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來

P1050476   

- 加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒

P1050478 

P1050482   

- 炒個幾下後,加入約半杯的熱水,並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。

 (在這裡可能有人會覺得,之後要跟白米一起煮,為什麼還要先炒到半熟?

  因為我想要先盛一點炒好的料起來,之後等高麗菜飯煮好後再拌進去,

  這樣除了成品會比較漂亮,而且高麗菜有軟有脆,口感較好)

P1050485

P1050486   

- 高麗菜炒好後,先取出1/3備用

- 剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒,讓白米充分吸收湯汁

P1050488

P1050490

- 再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多,搶掉高麗菜的香甜就不好了。

P1050492  

- 最後加入1又1/4杯的水,蓋鍋用最小火煮20分鐘,再悶15分鐘

  (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水,

   而且高麗菜本身也會出水。

   不過同樣的,想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)

P1050495  

P1050496  

- 煮完又悶完後,加入剛剛取出的炒好的高麗菜,一起拌個幾下。

  除了讓菜與飯充分均勻的分布之外,順便讓多餘的水氣排出

P1050497

P1050513   

- 最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌

P1050504  

P1050528  

來個粒粒分明的米粒與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫

P1050503  

 

以前一直很有不敢用鍋子直火煮飯的心理障礙。

因為我本身喜歡吃Q談口感的白飯,怕用鍋子直火煮會變成稀飯或燒焦。

這次終於有勇氣踏出第一步,而且效果還不錯,增加了不少信心。

下次來挑戰,用鍋子煮上海菜飯!

rinrin 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()