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イカ飯(花枝飯)為日本北海道渡島地方的郷土料理。

某個月台的'暢銷特色便當就是兩隻イカ飯。

這道料理說起來很簡單,就是花枝裡塞了糯米放入醬汁裡煮。

使用糯米的原因為糯米黏性較白米強,切開的時候才不會散開。

但因為我手邊剛好有膳纖熟食,所以就用來取代糯米。

膳纖熟食裡除了白米之外,還加了一點點的糙米、紫米、薏仁、燕麥等。

加上已經是煮好的熟食,所以烹煮的時間縮短了很多。

 

材料:

- 烏賊/透抽/花枝  1隻

- 膳纖熟食  半盒

- 薑 約半個拇指大

 

調味料:

- 柴魚醬油(可省略)  2大匙

- 老抽 (深色醬油)    2大匙

- 醬油                   2大匙

- 味醂                   2大匙

- 清酒                   2大匙


做法:

- 取一鍋,放約1/3的水後,加入所有調味料與磨碎的薑煮滾備用

 (薑磨碎後味道更加強烈,

  如果懶的磨碎,切片/絲,或是一大塊敲破放進去也可)

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- 花枝去皮,拿出裡面的軟骨,內臟與觸鬚

 (這部分可以請魚販代勞)

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- 將膳纖熟食塞入花枝內

 (因為這個飯已經是熟的了,所以可以盡量塞滿,

  並且也要盡量塞滿,切的時後才不會散開。

  如果是用生糯米的話,請塞8分滿就好,因為米熟會漲大)

 (另外,用生米的話,可用醬汁先浸泡1小時使之入味)

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- 封口用牙籤封住後,入醬汁鍋裡煮約20分鐘

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- 20分鐘後,熄火。讓煮好的イカ飯泡在醬汁裡自然放涼

 (這個動作能讓花枝更入味)

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(上圖兩個鍋子不一樣是因為透抽受熱後縮小了,

  所以我把它換到小湯鍋裡煮,這樣比較能讓醬汁淹過。

  上色比較能夠均勻)

- 約1小時後,イカ飯溫度降低後,即可拿出來切片

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- 本來擔心糯米不夠多會不夠黏,怕切開會散掉的情形並沒有發生

  (如果發生了的話,就不會有這篇食譜產生了...)

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- 最後即可盛盤上桌

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用浸泡的方法,食材都入味。

花枝不會如橡皮筋般咬不動,且米粒不會過於軟爛

 

超級簡單且無油的北海道的鄉土料理,

也可以自己在家做喔 ^^

 

PS: 填料理可以加入自己喜歡的蔬菜,

      能把花枝腳切碎後放進去更好。

 

第一次就能簡單上手,大家有機會請試試看 ^^

 

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