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以前很喜歡媽媽煮的芋頭排骨酥湯。

先把排骨炸得酥酥的,之後再去煮湯。

排骨的酥香融入湯裡,也讓芋頭吸收了濃濃的排骨酥香味。

本來打算要做市面上最常見的冬瓜排骨酥湯的,

但因為現在不是冬瓜的季節,所以改成使用蓮藕。

使用高纖低脂的蔬菜來搭配排骨酥做成湯,膩度減半。

 

排骨酥

材料:

- 梅花肉塊 1斤

- 蒜頭 2瓣

- 薑 適量(比蒜頭少一點)

- 蛋黃 1顆

- 地瓜粉 適量

 

調味料:

- 醬油 5大匙

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 1大匙

- 五香粉 1小匙

- 糖 1小匙

 

做法:

- 梅花肉塊逆紋切成粗長條備用

 (逆紋切是為了簡短肉的纖維,這樣吃起來會比較嫩/不礙牙口)

 (本來是要買小排的,可是太晚去市場買不到,

  所以肉販建議我使用梅花肉替代)

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- 取一容器,放入切好的肉條後,再將蒜頭與薑磨成泥加進去

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(薑我差不多磨個3-4下左右,不多)

- 隨後加入米酒、白胡椒粉、五香粉、醬油與冰糖後攪拌均勻,醃1小時左右備用

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(這張醬油有泡泡是因為我把沉澱在底部的東西拍上來)

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- 醃好要炸之前,加入蛋黃拌勻之後,再加入地瓜粉

 (只使用蛋黃不加蛋白是因為蛋白含水量比較多,炸出來會比較不酥。

  地瓜粉也是一樣,比麵粉或太白粉炸出來更酥。

  肉條都裹上地瓜粉後,要等一下下讓粉返潮(變濕濕的),看不到白色的粉為止。

  返潮的目的是為了讓等一下在炸的時候,粉比較不會脫落)

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(上圖還沒完全返潮完,入鍋順序就先放下面已經返潮完的)    

- 起一油鍋,加熱後放入肉條炸至外表變成金黃色後取出瀝油。

  隨後即可食用

(油溫為:加竹筷插進鍋內後,筷子周圍起泡後即可)

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- 因為這次的肉不少,所以其中一部分拿來當成排骨酥單吃。

  要做排骨酥湯的部分,排骨酥最好再炸的乾一點。

  這樣味道會比較香,且因為之後湯會再燉一個多小時,

  也比較不會散掉。

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蓮藕排骨酥湯

材料:

- 排骨酥 隨意

- 蓮藕 一條(約2-3節)

 

調味料:

- 鹽

 

做法:

- 蓮藕切片

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- 大同電鍋內鍋放入排骨酥後,加水至八分滿。

  外鍋放入兩杯水後先燉出排骨湯

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- 排骨湯燉好後,加入蓮藕。

  外鍋再加入一杯水續燉至跳起來後,加鹽調整湯的味道即可

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因為排骨酥已經非常有味道,所以只要加"自來水"即可,不需要加高湯。

(建議煮湯品的時候,如果已經有肉類就不要再加高湯,

 因為高湯也是肉類加上蔬菜燉煮出來的。

 加高湯不但多此一舉,也會增加身體的負擔,如普林過高之類的)

記得這道湯品最好用"燉/蒸"的,這樣湯才會清澈。

如果用瓦斯爐或電子鍋煮,鍋面直接接觸溫度源,

會讓材料會在鍋裡跑來跑去,這樣湯就會濁掉了。

 

自己在家裡做排骨酥湯,保證肉多多,且吃得健康又安心 ^^

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