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上海菜飯,最近在食譜群裡流行起來的一道主食。

其實我沒吃過,但看材料就覺得應該很好吃。

這週日冰箱裡剛好有材料便試試看,果然簡單又好吃。

我想這應該會成為我炒飯之後的新歡。

 

菜飯的煮法有兩種,一種是用鍋子放在爐子上煮,一種是用電鍋。

真正照古法的話是要用鍋子煮(因為電子鍋是近幾十年的產品),

但無奈心裡一直克服不了用鍋子煮的心理障礙,

所以還是用電子鍋煮。

煮出來還是很香Q且有些微的鍋巴喔~

 

材料:

- 米 1杯

- 香腸 1條

- 青江菜 2棵

- 紅蘿蔔 1/5條

- 蒜頭 2瓣

- 紅蔥頭 1顆

 

調味料:

- 紹興酒 1大匙

- 鹽 1小匙

 

做法:

- 白米洗淨後瀝乾備用

- 蒜頭與紅蔥頭去皮後切碎

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- 香腸切丁後,放入乾鍋內開中小火逼出油脂

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- 趁這段時間,紅蘿蔔切丁。

  青江菜洗淨後,菜梗切丁,菜葉切段備用

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- 根據鍋內香腸逼出來的油脂多寡,再加點油準備爆香紅蔥頭碎與蒜碎

 (記得先放紅蔥頭,香味出來後再放蒜碎)

 (香腸可使用臘肉或臘腸代替)

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- 蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔丁與青江菜梗拌炒一下下

 (菜葉等飯煮好後再放進去拌就好,不然會變黃)

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- 隨後嗆入紹興酒 (因為是上海菜,所以加紹興酒增味)

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- 並加入白米拌炒均勻後即可熄火

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- 之後放入電子鍋內,加水至刻度1再多約1mm的地方

  (因為我用一杯米,所以到刻度1。兩杯米的話就到刻度2,以此類推)

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- 之後蓋上鍋蓋悶煮至電子鍋唱歌。

  飯煮好後,開蓋拌入菜葉再蓋鍋悶約2分鐘左右

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- 隨後即可盛盤上桌~

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雖然照片裡的米看起來有點糊,但事實上吃起來非常Q彈。

沒想到用電子鍋煮也可以有鍋巴

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↑我沒加醬油,這是香腸的精華

 

除了前面爆香的步驟看起來比較麻煩一點之外,其實比炒飯簡單。

我從此愛上了用電子鍋煮菜飯。

要不是現在天氣熱了,不然想試試麻油雞飯 ^^

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