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相信鮮蝦腸粉對很多人來說,是去吃飲茶時會點的一道菜。

裡面的內餡不是大問題,困難的是外面那層粉皮。

前一陣子在電視上看某個老師介紹客家粄條的時候,

突然想到,雖然厚了一點,但其實可以拿來做腸粉耶~

(都是米漿做的)

今年過年的時候,想沿用去年所使用的百花餡(鮮蝦魚漿餡料),

可是又不想跟去年一樣做成白玉盒,

因此就想到用粄條來做這個台式鮮蝦腸粉了~

 

材料:

- 客家粄條 1包

- 蝦仁 半斤

- 魚漿半斤

- 蔥 1支

- 嫩薑 2片

 

調味料:

- 魚露 1小匙

- 香油 1小匙

- 白胡椒粉 2小匙

- 米酒 1小匙

 

做法:

- 蔥與薑切非常碎備用

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- 取一大碗,放入魚漿

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- 切碎的蔥與薑加進魚漿

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- 蝦仁擦乾後切大塊,放入魚漿內備用

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- 加入白胡椒粉、香油、米酒與魚露後攪拌均勻

  (因為魚露、魚漿與蝦子本身都有鹹味,所以不需要再放鹽)

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- 因為做白玉盒挖空白蘿蔔的時候挖出來的蘿蔔碎丟掉太浪費,

  所以切碎加進來百花餡裡,不只增加口感,也增加鮮味

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- 粄條切約兩公分寬

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- 打開後放入餡料再包起來

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- 包好後排入有點深度的盤中,加入高湯淹過材料底

  (雖然百花餡有味道,但畢竟粄條比較厚,且沒有味道,

  所以加入高湯一起蒸,可以讓粄條更入味)

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- 放入蒸籠裡蒸約10分鐘後,台式鮮蝦腸粉就完成啦~

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粄條非常Q彈入味,內餡也Q彈鮮香,實在是完美搭配

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這道菜是除了蘿蔔糕與長年菜等定番之外,最受歡迎,且第一盤吃完的料理耶~

(不過我想吃的完跟分量最少也很有關係就是www)

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