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自從在蔥花吃過菜脯蛋炒飯後,就對那滋味念念不忘。

前一陣子周末想要炒飯來吃時,就想說來試試看。

因為我炒飯裡喜歡多添加很多的蔬菜,所以加了口感一樣爽脆的四季豆,

沒想到味道非常之合~

 

材料:

- 老菜脯2條

 (其實沒有限定要用老菜脯,只是想說老菜脯比較香)

- 四季豆一把

- 紅蘿蔔1/4條

- 蒜頭數瓣(optional)

- 蔥一根

- 蛋一顆

- 白飯兩碗(一碗當然也是可以...)

- 豬油兩大匙

 (豬油在這道炒飯裡扮演了非常重要的角色,

  如果可以的話最好還是用豬油炒比較香)

 

調味料:

- 蔭油一大匙

 (因為老菜脯本身已經很鹹,不需要再加鹽,也怕加醬油會太鹹,

  所以我用甜甜鹹鹹的蔭油來增味)

 

做法:

- 老菜脯沖一下水後,切小塊,泡水備用

 (因為老菜脯非常鹹,為了怕避免跟其他食材鹹度太多,

  所以最好先切小塊泡水,將本身的鹹分泡出來)

 (泡約30分鐘,我途中有換過2次水)

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- 蒜頭去皮切碎,蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開備用

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- 四季豆洗淨後切去頭部,跟紅蘿蔔一起都切成小丁備用

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 (所有的食材大小最好都一樣,避免味道與口感會差太多)

- 泡過水的菜脯丁把水分擠乾,乾鍋將菜脯丁煸香

 (因為泡過水把原本的香味稀釋掉了,所以把水分煸乾香味才會出來。

  而且之後加入油去炒香的時候也才不會油爆)

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- 菜脯香味出來後,先加入一大匙的豬油炒香

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 (圖片裡的豬油為兩大匙的量,我後來有先把一半取出)

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- 香味出來後,加入蔥白與蒜碎爆香

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- 蒜頭香味出來後,加入紅蘿蔔丁與四季豆丁一起拌炒

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- 拌炒個幾下後,將所有材料推向鍋子的一邊。

  空出另外一角的鍋面,加入剩下的豬油。

  豬油溶化後,打入一顆蛋拌炒

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- 蛋熟後,在跟其他材料一起拌炒個幾下

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- 之後加入白飯一起拌炒,將白飯炒開

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- 白飯都炒開後,加入蔭油拌炒

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 (檢查照片時才發現剛好是心型耶>//////<)

- 蔭油都炒開後,加入白胡椒粉與蔥綠拌炒

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鹹香入味,蔬菜多多口感清脆的菜脯四季豆蛋炒飯上桌啦~

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因為菜脯切得很碎,所以每一口飯都有菜脯與其他食材。

因此就算沒加鹽,每一口炒飯也都很有味道。

 

另外為什麼豬油很重要?

我想除了為這道只有蔬菜、蛋與飯的炒飯增加肉香味之外,

最重要的應該就是,菜脯+豬油=古早味吧。

 

周末單身族最好的餐點,

非有飯、有菜也有蛋,美味又營養均衡的超豐富蛋炒飯莫屬了 ^^

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