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週六收到的新東洋白蝦一盒約有50隻左右,其中2/3拿來做麻油蝦。

剩下的1/3就拿來做豆苗蝦球囉~

豆苗蝦球一直是我去江浙餐館很喜歡點的一道菜。

想想這道菜其實不難,所以一有機會與材料,就自己在家裡試試看了~

 

材料:

- 碗豆苗一包

- 鮮蝦約15-20隻

- 蒜頭2瓣

 

醃蝦料:

- 鹽一小匙

- 白胡椒粉一小匙

- 米酒一小匙

- 太白粉一大匙

 

調味料:

- 鹽一小匙

 

做法:

- 鮮蝦去殼,擦乾後,開背去腸泥備用

 (擦乾是為了讓蝦子更能吸收到醃料的味道)

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 (因為蝦子很新鮮,所以去殼的時候,連尾巴都可以保留得很完整喔~)

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- 加入米酒、白胡椒粉、鹽與太白粉攪拌均勻醃一下備用

  (醃肉類的時候鹽因為會讓肉(蛋白質)變硬,所以最後放,

   但鹽可以讓蝦子變得比較脆,所以可以先放喔~)

   (太白粉的功用是"保護"蝦子不會炒太老與保濕用)

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- 趁醃蝦子的期間,豆苗洗淨,用手掰成小段備用

  (因為碗豆苗是生鮮包裝,已經洗過,都不會太髒,所以用清水在漂洗個幾下即可)

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(碗豆苗的包裝)

- 蒜頭去皮切碎

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- 起一油鍋,先爆香蒜頭後加入豌豆苗拌炒

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- 途中加入鹽與一點點"熱水"加速豆苗的熟成與增加湯汁

  (加熱水是因為讓食材的溫度沒降的那麼快,所以青菜比較不會變黃)

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(因為搶時間,所以這張照片拍糊了...)

- 炒好後先鋪在盤底備用

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  (看看這青脆的豌豆苗)

- 同一鍋,再加入一大匙油,油熱後放入醃好的蝦子拌炒至蝦子變色

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- 將炒好的蝦子鋪在豌豆苗上即可

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雖然是第一次試做,但味道很好

這樣的一盤豆苗蝦仁在餐廳賣約快250-300不等。

自己在家做便宜方面又好吃喔~

不妨試試看~^^~

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