P1010181.jpg  

第一次吃到上海炒年糕時是在加拿大讀書時某任上海房東做的。

雖然房東是大我沒幾歲的年輕夫婦,但女主人做的上海料理還頗好吃。

其中最讓我印象深刻的就是上海炒年糕。

對我來說,年糕就是過年時糖做的,吃起來的甜甜的年糕,

從不曉得原來有白色沒味道,可以拿來做料理的年糕。

雖然她都是用菠菜來當配菜,但自從看過有人用大白菜之後,

就決定如果有機會來做的話,一定要用大白菜。

炒年糕除了主要的年糕,還有肉與一堆蔬菜當配菜,

跟炒飯一樣,是道營養均衡的主食。

 

材料:

- 寧波年糕片半包

- 包心白菜半顆

  (如果是用大白菜那應該1/4顆就夠了)

- 豬肉片1/3盒

  (梅花肉或是五花肉都可以,純瘦肉的里肌肉怕會太乾柴。我用的是五花肉)

- 紅蘿蔔1/3條

- 蒜頭2-3瓣

- 蔥一條

 

調味料:

- 醬油兩大匙

- 紹興酒一大匙

 

做法:

- 豬肉片切絲備用

DSC01335.jpg  

- 蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開備用

DSC01331.jpg  

DSC01332.jpg  

- 蒜頭去皮切碎備用

DSC01333.jpg  

- 紅蘿蔔切絲備用

DSC01336.jpg  

- 白菜洗淨切粗絲,梗與葉子分開備用

DSC01338.jpg  

(以上材料全部切粗絲是因為我打算用筷子吃,全部切成絲比較好夾也比較好入味)

- 半包年糕片放入盤子裡備用

DSC01339.jpg  

  現在外面賣的寧波年糕片已經切好用真空包裝,

  一打開就片片分明,不需要再另外處理,非常方便

- 鍋子內不須放油,放入肉絲炒至變色,逼出豬油

DSC01341.jpg  

DSC01342.jpg  

- 肉絲移至一邊,放入蔥白爆香

DSC01343.jpg  

- 蔥白香味出來後放入蒜碎爆香

DSC01344.jpg  

- 蔥蒜味道都出來後,放入紅蘿蔔絲拌炒

DSC01345.jpg  

- 紅蘿蔔絲稍軟後,熗入紹興酒增味與去腥

DSC01371.jpg  

- 先熗入一大匙醬油,炒出醬香味

DSC01349.jpg  

- 之後入白菜梗絲拌炒

DSC01346.jpg  

- 等白菜梗稍微變軟出水後,加入年糕片拌炒

DSC01351.jpg 

- 拌炒一下後,再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味

DSC01375.jpg  

- 之後入剩下的白菜葉絲部分,蓋上鍋蓋悶一下

DSC01353.jpg  

DSC01354.jpg  

  (因為白菜會出很多水,所以我就沒另外加水)

- 悶個幾分鐘後,開鍋拌炒

P1010175.jpg  

  (這可以看到鍋內有不少的湯汁,這些都是白菜出的湯。

   除了紹興酒,我沒加任何一滴水喔~)

- 起鍋前加入蔥綠拌一下後

DSC01356.jpg  

 

 

蔬菜多多,年糕香Q入味的

上海炒年糕就上桌囉~

P1010177.jpg  

 

看一下盤底的湯汁,都是白菜的精華喔~

P1010183.jpg  

雖然味道不錯,蔬菜與年糕都有入味,且年糕也夠Q。

但其實我理想中的炒年糕應該要再焦一點,鑊氣要再足一點。

以前上海房東做的炒年糕鑊氣就非常的足。

因為她肉、青菜與年糕都分開炒,並且用的是鐵鍋與老抽。

鐵鍋的鑊氣會比不沾鍋香,且老抽的醬色比醬油的顏色深。

看來如果我要做出理想中的味道,還是不能偷懶,並且去買老抽了...

rinrin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()