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高昇排骨

常常在各食譜裡看到的一道菜,但我卻沒吃過。

因為調味料為1、2、3、4、5,有步步高昇的意思,故取名為高升排骨。

材料與作法都非常的簡單,不需要任何的辛香料讓我在做之前懷疑了一下。

做完後發現,的確不需要任何的辛香料。

是一道簡單又美味的懶人料理

 

材料:

- 豬小排

 

調味料:

- 米酒1大匙

- 糖2大匙

- 黑醋3大匙

- 醬油4大匙

  (黑醋與醬油的比例可依個人口味互換)

- 水

 (基本上來說是5大匙,但我希望排骨軟爛入味,所以我多加了很多水)

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做法:

- 豬小排先走活水把裡面的血水與髒汙"燙"出來, 洗淨後備用

- 取一不沾鍋,不加油,放入處理好的豬小排,中小火乾煎至肉香味出來

  (肉香味要不用特地低頭去聞就可以聞到才算是肉香味有出來)

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- 肉香味出來後,先放入米酒去腥

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- 入糖炒一下,炒出糖色最好

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- 入醋軟化肉質

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- 入醬油炒出醬香

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- 最後加水淹過排骨

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- 蓋上蓋子煮40-50分鐘

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- 因為我加的水很多,50分鐘後回來水還是不少,

  所以開蓋,火開大收乾湯汁

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- 煮到最後,醬料會變成濃濃的焦糖狀。

  將排骨翻一翻,讓每一面都沾上醬汁。

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(看看這醬汁有多濃稠) 

 

鹹香入味、軟中帶Q的高昇排骨上桌囉

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這道料理超級簡單,我是因為比較"講究"所以每個步驟都分開做。

要省事一點的可以直接把所有醬料與水都一起放進去煮滾至收乾也可以。

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