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人的味覺真的很奇妙。

明明小時候不敢吃的東西,但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。

苦瓜就是一例。

上次從表姊那拿回來一條山苦瓜,

除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外,另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。

這兩道因為有其他材料,所以苦味並不明顯。

鳳梨苦瓜雞一樣,都是很好的苦瓜入門料理。

 

材料:

- 苦瓜半條

- 鹹蛋一顆

- 蒜頭數瓣

- 薑片兩片

 

調味料:

- 米酒 (去鹹蛋的腥)

 

步驟:

- 苦瓜切薄片

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- 灑鹽去苦水備用

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(上次是用鹽水燙,這次想試試直接撒鹽,看哪種去苦味的效果較佳。

  試驗結果: 差不多。

  但,用煮的口感會較軟爛,直接用鹽醃會比較鹹,

  所以鹹蛋苦瓜應該要用煮的,沖繩炒苦瓜可以用鹽醃)

- 等苦瓜出苦水期間,蒜頭切碎備用

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- 薑片切碎備用

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- 鹹蛋切碎,蛋白蛋黃分開備用。

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 (這裡分享一個小秘訣。

  鹹蛋直接撥其實很難撥,常常會蛋白黏在蛋殼上,好浪費。

  所以這天突發奇想,想說如果先切兩半,再用小湯匙挖,效果不知如何。

  一試之下,不但輕鬆,且撥的漂亮! 超推薦!)

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(此方法獻給那天做鹹蛋絲瓜幫我撥鹹蛋撥到快抓狂的友人Y與N)

- 過10幾分鐘,苦水出來後,用水沖洗一下備用。

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- 取一鍋,加點香油加熱

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- 加入鹹蛋黃,炒至起泡

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- 加入薑碎與蒜碎爆香

 (先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。

  如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話,怕薑碎與蒜碎會焦掉)

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- 加入苦瓜片一起拌炒

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- 加入蛋白一起拌炒

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- 熗點米酒去腥

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- 加水煮滾

  (這步驟除了讓苦瓜變軟,也是要讓苦瓜入味)

  (因為我不小心下手過重放太多水,所以就沒蓋鍋煮,

   如果水不夠多的,請蓋鍋蓋)

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- 煮到水收得差不多後

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鹹蛋苦瓜上菜嚕~

 

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因為苦瓜切的薄,且有加鹽去苦味,

整個苦瓜沒那麼苦,且會回甘。

超下飯的~

另外,應該切點紅辣椒碎配色用,但忘了便作罷...

味道一樣好的啦~

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