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食趴時冰箱裡剛好有鯛魚片與鱈魚,想說就清一清。

但因為已經冰一段時間了,不適合做清蒸,那就來做重口味的。

剛好想試試宮保料理很久了,那來做宮保魚片剛剛好~

 

材料:

- 任何去骨魚片 (我用的是鯛魚與鱈魚)

- 蔥數根 (醃魚與後面的料理都會用到,所以切多一點)

- 薑 (2-3片,醃魚用的而已,不需要多)

- 蒜頭 (數瓣,後面料理用)

- 乾辣椒一大把

 

調味料:

- 米酒

- 白胡椒粉

- 鹽

- 醬油

- 糖

- 烏醋

 

炸粉:

- 地瓜粉 (沒有地瓜粉也可用麵粉替代)

 

做法:

- 鯛魚片切斜刀片,鱈魚去中間大骨切塊備用

 (皮可去可不去)

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-   加入米酒、鹽、白胡椒粉拌均勻醃一下備用。

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- 蔥切大段,薑切片,加入魚片裡一起醃

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- 蒜頭切片,宮保(乾辣椒)切/剪段備用

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- 醃好的魚片均勻的裹上地瓜粉後入油鍋炸,炸好取出備用。

  因為我不想浪費太多油,所以我用平底鍋半煎炸的方式。

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- 取另一深鍋,加點剛剛炸魚片剩的油

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- 依序爆香宮保、蔥白與蒜片

  (不敢吃辣的人,辣椒子不要全放進去)

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(沒拍到入蒜片的照片.......)

- 之後加入冰糖,先炒糖色

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- 熗入醬油

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- 熗米酒

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- 加點水煮滾

  (一點點就好,因為這是道"乾"炒的料理。

   如果水加太多魚片就軟掉,口感不好了)

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(如果覺得分批放麻煩,也可將醬油、糖、醋與水先調好,

 之後直接倒入煮滾也可以)

- 入炸好的魚片拌勻

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- 入蔥綠再拌一下

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- 最後鍋邊熗入烏醋拌一下

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鹹香入味,帶點甜甜辣辣的宮保魚片上桌囉~

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