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(煲類其實要用砂鍋才能叫煲類,但因為同學家沒砂鍋,所以用炒鍋做。

 家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒)

 

很久以前就很想嘗試這道料理,

這周末同學找開食趴時終於有機會試做。

通常鮮蝦粉絲煲都是用帶殼蝦子去做的,這樣比較簡單與美觀。

但因為不想吃的時候要弄髒手,所以乾脆先去殼。

不過蝦殼有留下來先熬蝦湯,所以還是蝦味十足喔~

 

材料:

- 帶殼鮮蝦數隻

- 蔥

- 薑

(通常會加洋蔥下去炒,但懶得切了所以就沒加)

- 粉絲兩把

 

調味料:

- 米酒(去腥)

- 蠔油一大匙

- 白胡椒粉

 

做法:

- 鮮蝦先剝殼備用

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(蝦殼要記得留住,不要丟掉)

(因為蝦殼要熬湯用,不需要顧及美觀,所以我就沒有去鬚與尖角跟尾巴了)

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(因為是新鮮的蝦子,所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔~)

- 去完殼後開背去腸泥備用

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- 處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用

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- 蔥、薑切碎備用

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- 冬粉泡水,泡軟後剪段備用

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- 取一乾鍋,乾(烤)蝦殼,至蝦殼變色,香味出來

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- 蝦殼變色,香味出來後加入熱水燒滾煮一下,做成蝦高湯備用

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(記得蝦殼一定要乾煎到完全變色,香味才會出來,香味出來後再加水煮。

 我上圖沒拍到完全變色的照片,殘念...)

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(這是熬完的蝦湯精華)

- 起一油鍋,先爆香蔥白與薑碎

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- 香味出來後,加入醃好的蝦仁拌炒至變色

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- 加入蠔油增加鹹味與鮮味

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- 蠔油炒開後加入蝦湯煮滾

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- 煮滾後蝦子先挑出來,避免過熟,口感不好

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- 之後加入粉絲

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- 加點白胡椒粉

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- 等粉絲煮軟後將蝦子加回去

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- 滾一下後便可起鍋

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- 撒上蔥綠

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蝦味十足又不用剝蝦殼的

鮮蝦粉絲煲上桌囉~

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因為連同蝦頭一起熬湯,所以蝦膏味十足。

整個粉絲超入味,超鮮甜的

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