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(第一張照片上那是醉雞的雞凍喔>///<)

 

第一次吃到紹興醉雞腿是小時候在南投埔里的一家小吃店,

當時雖然不愛吃任何"醉"的料理,

但卻對這醉雞腿一吃鍾情。

長大後偶然在某報上看到醉雞腿的食譜,

當下就馬上去中藥店買藥材來做。

第一次做除了不夠鹹之外,味道還不錯。

(因為怕鹽+酒會產生苦味,所以不敢再浸泡的湯汁裡放鹽。

 之後問了熟識的店家到底可不可以加鹽,店家說可以,

 所以最近這幾次我就大膽放鹽,也果然不苦)

有了第一次的成功經驗,之後陸陸續續做過多次。

也成為食趴時幾乎朋友必點的一道料理。

 

之前雖然有分享過醉雞食譜,

但這次有詳細步驟圖喔~

 

中藥材:

- 當歸1-2片

- 青耆10片左右

- 枸杞子一把

- 紅棗10顆左右

- 蔘鬚一小把

(中藥材根據個人喜好做調整,以上是最基本的)

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材料:

- 去骨雞腿

- 蔥

- 薑

 

調味料:

- 紹興酒

- 鹽

 

做法:

- 中藥材先稍微沖洗一下,加適量的水煮成中藥湯汁放涼備用。

  (中藥湯汁可用煮的也可用電鍋燉,看個人方便。

   煮的話至少要20分鐘,用電鍋的話外鍋放一杯至一杯半的水)

  (中藥湯汁一定要放涼,因為之後的雞腿熟後要泡冰水讓皮變Q,

   所以湯汁跟雞腿要同樣溫度一起泡,這樣才不會產生細菌)

   (湯汁剛煮好趁熱加鹽,這樣鹽比較好融化)

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(這張圖的鍋子不一樣是因為這是上次食趴拍的(煮),

 上面那張大同電鍋是昨天燉的)

- 取一鍋,加入大量的水,放入蔥段與薑片煮滾

  (去腥用)

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- 雞腿肉多的部分用刀子切一下,加速熟成與入味。

- 水滾後,肉朝下放入雞腿,關火浸泡15分鐘

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- 15分鐘後,拿出雞腿,將水再度燒開後,再入鍋泡10-15分鐘

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(用煮的,不然肉會太硬)

基本上這樣肉就會熟了,不過還是要用筷子插看看,

如果還有血水的話就在浸泡久一點。

- 雞肉熟後,皮朝下泡冰水

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- 取一容器,將放涼的煮雞肉湯汁與中藥材湯、雞腿與紹興酒一起放進去冰一整天

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(塑膠袋裝的是朋友要外帶的)

 

隔天即可切片食用

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當然,泡越多天就越入味囉~

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