DSC00443.jpg  

在開始食譜正文前,我一定要講一下...

這篇應該是我有史以來最多圖的一篇文章。

幾乎所有步驟都拍照了

 

承上一篇,

因為很想試試新買的KIRKLAND鑄鐵鍋效果如何,

昨天就用剩下的馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔,

再買條帶皮五花肉,

開始了我的鑄鐵鍋處女航

 

記得之前有人分享LC鍋說用LC鍋燉肉沒有加任何一滴水。

因為洋蔥與紅蘿蔔也是很會出水的蔬菜,

所以一開始就野心很大的想挑戰"原汁"-- 一滴水都不加。

效果如何呢?

請看我娓娓道來...

 

材料:

- 豬五花肉一條

- 洋蔥一顆半

- 紅蘿蔔一條

- 馬鈴薯2顆

 

調味料:

- 冰糖一大匙

- 黑醋兩大匙

- 醬油三大匙

- 紹興酒2-3大匙

- 八角一顆

 

做法:

一開始先去豬肉的血水並洗淨

DSC00408.jpg  

*走活水: 冷水加入需要走活水的肉類(尤其是有帶骨頭的)

            用最小火加熱,用溫火慢慢加熱肉類,

            把肉裡面的血水與髒污慢慢逼出來。

            用滾水的話一下子就把肉的外表封住了,

            裡面的髒東西要出來都不好出來...

            在水滾之前把火熄掉,不要把鮮味也都煮光了

 

趁肉在走活水時,趁機開箱拍照www

開完箱後,鍋子用清潔劑洗過(怕出廠時的髒污),

用中火烘乾鍋子後,加入一點點的油。

用一廚房紙巾把油在鍋內全部擦一遍後就開鍋完成啦~

 

接下來加入一大匙的油與一大匙的冰糖炒糖色

DSC00410.jpg  

趁冰糖完全變焦前丟入處理好的豬肉塊拌炒至上色

DSC00411.jpg  

整個過程都用最小的火就可以了(之後也都是)

DSC00413.jpg  

之後先加入一顆切大塊的洋蔥拌炒至洋蔥變軟與香味出來

DSC00414.jpg  

之後依序加入黑醋(增香與軟化肉質)與醬油

DSC00418.jpg  

炒出醬香後,加入紹興酒

DSC00419.jpg  

蓋上鍋蓋悶煮(到此為止都沒有加一滴水喔)

趁這段時間開始洗紅蘿蔔、削皮與切滾刀塊

DSC00420.jpg  

處理好後掀蓋翻炒一下(看是否有沾鍋)

DSC00421.jpg  

嗯~水分還不少,可以放心的加入紅蘿蔔

DSC00423.jpg  

拌炒一下

DSC00424.jpg  

  蓋上鍋蓋

DSC00425.jpg  

趁這段時間清理一下爐台、刀具、鍋具與碗盆等。

再看個型男大主廚或TLC。

30-40分鐘後回來

DSC00428.jpg  

回來後開鍋蓋看,裏頭還有不少湯汁。

看來原汁燉肉應該可以成功~耶~

蓋上鍋蓋後,開始洗馬鈴薯、削皮與切滾刀塊後下鍋

DSC00429.jpg  

翻炒一下

DSC00430.jpg  

蓋上鍋蓋繼續看電視,或是衣服該收的收一收之類的

20分鐘之後因為擔心馬鈴薯的澱粉質會黏鍋,

所以回來看一下

DSC00436.jpg  

馬鈴薯因為沒有水分,所以幾乎沒有入味。

BUT! 洋蔥都融化成焦糖囉~

為了增加水分與洋蔥的口感,所以再補進半顆的洋蔥

(為什麼是半顆呢? 因為這是上次煮粥剩下的...

 要加整顆也是可以的啦~)

DSC00433.jpg  

本來想拍化成焦糖的洋蔥的,但距離實在不好抓...

DSC00434.jpg  

看一下鍋鏟上的精華好了~

DSC00437.jpg  

因為實在太乾了,怕毀掉整鍋滷肉。

終於很不甘心的補上半碗水...

再丟顆八角進去。

煮了20分鐘後

DSC00439.jpg  

終於有點像樣了,但還沒到我要的鬆軟口感。

因此再補半碗水進去,再滾個10分鐘後。

DSC00443.jpg  

鬆軟入味的馬鈴薯與紅蘿蔔,入口即化的豬肉。

焦糖馬鈴薯燒肉終於完成囉~

DSC00446.jpg  

來個用筷子夾開的馬鈴薯斷面特寫就應該知道有多入味了

 

第一次使用鑄鐵鍋的使用心得:

雖然"重"是鑄鐵鍋的缺點,但因為我燉煮時喜歡直接在鍋裡拌炒。

就因為重,鍋子不會亂動,所以反而成為一個優點。

加上鍋子夠深,翻炒的時候油比較不會噴的到處都是,這也是個優點。

裡面有上琺瑯,所以有不沾的效果。

之前沒入半滴水時就下黑醋醬油等,也完全不怕燒焦黏鍋。

全程都用最小的火,幾乎不用顧火。

加上因為鍋蓋夠重,裡面的湯汁不會溢出,

代表著也不會亂噴水,使得爐台變髒。

這也是我非常喜愛的一點。

雖然燉煮的時間沒比較短(←明明一開始就放水就可以不用補水燉煮的時間了(毆)),

但總體來說效果非常滿意~

全站熱搜

rinrin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()