紅燒牛腩

 

紅燒牛肉雖然做法比較"搞剛"一點,但配飯配麵都很合適。

外面一碗牛肉麵快兩百塊(台北市行情),其實自己在家煮就可以了。

有好的鍋子的話,不需要快鍋,兩個小時內就可以把牛肉燉的很軟爛

這張照片是我當初帶便當用的,所以拍得不好。

事實上味道比看起來的美味(←自己講XDDD)

 

材料:

- 牛肋條(或牛腱肉)

- 紅蘿蔔一條

- 白蘿蔔一條

- 洋蔥一顆

- 老薑一條

- 蔥數支

- 番茄兩顆

- 辣椒一根

 

調味料:

- 醬油

- 冰糖

- 米酒

- 月桂葉兩片

- 八角一~二顆

- 花椒一小把

 

做法:

- 紅白蘿蔔去皮切滾刀塊備用

- 牛肋條(牛腱)去血水切大塊備用

(先去血水再切塊是因為這樣煮好後的牛肉才不會縮太多)

- 洋蔥切大塊備用

- 番茄去皮切大塊備用(也可不去皮)

- 老薑洗淨拍破即可,不需要切片

- 蔥切大段備用

- 冷鍋冷油(兩大匙麻油)加熱後用中火爆香薑塊、蔥段、月桂葉、八角與花椒

- 香味出來後將所有材料取出

- 再加入一大匙的蔬菜油(等於鍋內有原本的兩大匙麻油與一大匙的蔬菜油)加熱後入兩大匙冰糖炒出糖色

- 加入牛肉拌炒至上色後加入切大塊的洋蔥與番茄繼續伴炒至蔬菜變軟,香氣出來

- 嗆入醬油與米酒

- 入熱水淹過材料

- 將爆香過的薑塊、蔥段、月桂葉與八角加回去

- 丟入一根從中剖半不切斷的辣椒

- 蓋上鍋蓋滾一個半小時後入切滾刀塊的紅白蘿蔔續滾半小時

 

~上菜囉~

 

PS:我本來以為牛肉需要至少燉三小時才會軟爛,沒想到兩小時就入口即化了。

     且,所有的爆香與炒料我都是使用同一支燉鍋,沒有換鍋。

     第一次使用這鍋子就讓我這麼驚豔很開心

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