梅干扣肉

 

*因為這道菜跟傳統的梅干扣肉做法不一樣,
 傳統的做法是要將肉處理過後切薄片,放進梅乾菜後用蒸的
 所以改一下名字 ^^

 

一直很愛梅干燒肉甜甜鹹鹹的味道,非常下飯。

 

材料:

- 梅乾菜

- 五花肉

- 蒜頭 (多一點)

- 薑片2-3片

 

調味料:

- 冰糖

- 醬油

- 紹興酒(如沒紹興酒,米酒也可以)

 

做法:

- 梅乾菜洗淨後切段備用 (如果是買乾的梅干菜,請先泡開後使用)

- 五花肉切段去血水*後備用

- 取一炒鍋加點油熱鍋後放入去完血水的五花肉將多餘的油逼出

- 逼完油(與四面都煎黃後)將五花肉取出

- 剩下的油鍋入冰糖炒出糖色後入薑片與蒜頭爆香

- 加入泡過水並擠乾水分的梅干菜段炒香

- 加入逼完油的五花肉

- 加入醬油與紹興酒

- 加水淹過所有材料

- 煮滾後轉小火燉煮2小時即可上桌

 

*去血水(走活水)- 將五花肉與"冷水"一起開中火加熱,將裡面的血水慢慢逼出來,這樣血水才會去的乾淨

PS: 因為梅乾菜與醬油都有鹹味,所以這道菜不另外加鹽

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