香菇盒

材料:
- 豬絞肉
- 新鮮香菇
- 鮮蝦
- 蔥
- 薑
- 紅蘿蔔
- 豆腐
- 蛋
- 太白粉

調味料:
- 鹽
- 白胡椒粉
- 米酒
- 糖
- 香油

步驟:
- 蔥、薑、紅蘿蔔切細末備用

- 香菇去蒂備用

- 拿一大盆,將絞肉、蔥末、薑末、紅蘿蔔末、鹽、糖、白胡椒粉、
  米酒、香油混和均勻後加入豆腐跟一顆蛋黃用手捏碎繼續攪拌至肉出筋性

- 邊攪拌邊加入泡乾貨的水或是高湯至肉將水分吸收

- 將去蒂後的香菇內部皺褶處朝上,薄薄灑上一些鹽與白胡椒粉
(這邊不太早灑鹽是怕香菇會出水)

- 再灑上一層薄薄的太白粉於調味好的新鮮香菇上
(增加香菇與肉餡的附著度)

- 用手挖一小球,將空氣拍打出來後放至於香菇上做成香菇盒子狀

- 上頭再放上一隻蝦仁後入蒸鍋蒸約15分鐘後取出

- 蒸完後盤子裡會有很多香菇與肉餡的精華,將這些精華濾過後備用

- 將剩下的蛋白加入些水稍微攪拌準備做芡汁用

- 將上步驟的精華另外取一鍋加熱至沸騰,用太白粉水勾芡後加入蛋白攪拌

- 蛋白花出現後加入一兩滴香油與綠蔥花完成芡汁

- 取一漂亮盤子放上香菇盒子後倒入芡汁即完成

PS: 因為我實在太累,所以後面芡汁部分省略掉沒做,
    希望下次有機會可以跟各位分享完成品的照片。

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