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又到了一年一度準備年菜的時節,不知道大家年菜菜單開好了嗎?

之前分享過 清燉獅子頭 ,這次來做紅燒的。

以往做獅子頭的時候都會加點豆腐取代豬肥肉來增加滑嫩度,

今年突然想到,那不如把肉餡鑲在豆腐裡,讓豆腐當作主角,做點變化。

 

材料:

- 板豆腐  5塊

- 包心白菜 1顆

 

肉餡:

- 豬絞肉 約300克(半斤)

- 蔥 1支

- 小磨坊白胡椒粉 約半小匙

- 小磨坊五香粉 撒兩下

- 醬油 1小匙

- 香油 1小匙

 

調味料:

- 醬油 3大匙

 

做法:

- 表面炸過的板豆腐,先用滾水煮約1分鐘,去除異味與多餘的油份。

  煮好後再用流動的水沖過後擦乾,對角切成三角形。

 (我是直接買炸好的板豆腐,要買板豆腐回來自己煎也可以)

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- 包心白菜每片扒開後用流動的水沖約5分鐘後,用手掰大塊,菜梗與菜葉分開。

  青蔥洗淨,切去根部後,切成細蔥花。

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- 切好的板豆腐,用刀子先切出內框後,在用湯匙把豆腐挖空。

  挖出來多餘的豆腐跟豬肉一起做成內餡。

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- 取一大碗,放入豬絞肉、細蔥花、白胡椒粉、五香粉、醬油、香油與取出來的豆腐後,

  用手攪拌均勻

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- 把調好的肉餡填入挖空的豆腐裡,肉餡開口處再用麵粉(材料外)封口。

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- 沒用完的內餡用手搓成圓形,就是傳統的獅子頭

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- 取一鍋,加2大匙的油用中火燒熱後轉小火,肉餡開口朝下,放入做好的豆腐包。

  煎約3分鐘,至封口變色。

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- 另取一湯鍋,先鋪入白菜梗,再放入煎好的豆腐包

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- 加入醬油後再鋪上菜葉,並另外加約2大匙水(材料外)。

  蓋上蓋子,開中大火看到鍋延有水蒸氣冒出後,轉最小火煮一小時。

(獅子頭就是要細火慢燉,讓獅子頭軟嫩與讓所有材料的味道都融合在一起)

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- 因為大白菜(包心白菜)非常會出水,所以一開始加的水不需要多,只是在白菜出水前避免白菜燒焦用的。

  煮約10分鐘後開蓋看一下,本來滿出鍋子的大白菜,就只剩一半。

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燉了一小時後的豆腐包獅子頭,大白菜與豆腐包獅子頭,都軟嫩入味。

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經時間久燉的豆腐包獅子頭,豆腐包與肉餡都吸滿了大白菜的香甜。

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表面煎過的板豆腐,口感多了一點韌性。

裡面吸滿湯汁的豆腐與肉餡,則是軟嫩多汁,非常入味。

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這道豆腐包獅子頭,三重口感,豐富又美味。

有機會請試試看~

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