因為我平常要上班的關係,女兒小時候是送給保母帶的。

非常幸運的遇到好保母,保母一家對小女疼愛有加。

就算現在已經上幼稚園了,還常常會在下課後接過去他們家玩。

因為下課再過去玩一陣子,也差不多是晚餐時間,通常都會留在那邊吃晚餐。

前陣子保母接下課後帶出去玩,比較晚回去吃晚餐。

所以等我下班吃完晚餐過去接小孩的時候他們還在吃。

看了一下晚餐菜色,裡面有一道就是煎肉餅。

腦波非常弱的我,接下來好幾天都想煎肉餅吃。

等到週末有時間可以做菜的時候,那就是來煎肉餅啦~

 

因為先生對肉的味道非常敏感,除了辛香料之外,我以前都還會使用米酒來做去腥。

後來有醫生出來呼籲,酒精就算久煮,也只是酒"味"揮發,而不是酒"精"。

知道之後就盡量少用米酒來做去腥這個動作了。

因此,辛香料的運用就更重要。

這次使用香蒜黑胡椒,蒜頭與黑胡椒粒乾燥過後味道濃縮,除了幫助肉味的去腥,更增添風味。

加上冷凍庫裡有些常備的毛豆仁,這次就來做香蒜黑胡椒毛豆肉餅吧~

 

材料:

- 豬絞肉 1盒(約600g)

- 青蔥 2支

- 毛豆仁 約半米杯(約肉量的1/4)

- 生雞蛋 1顆

 

調味料:

- 鹽 半小匙

- 小磨坊香蒜黑胡椒 約1小匙

 

做法:

- 先煮一鍋水,冷凍新鮮毛豆仁不用退冰,等水滾後直接放入滾水中。

  水在度煮滾後即可熄火,毛豆仁取出沖冷水瀝乾放涼。

  青蔥洗淨切成蔥花備用。

- 取一盆(或大鍋/大碗),放入所有的材料與調味料後,用手攪拌均勻,

  最好攪拌到肉餡用手拿起來的時候是一大陀,不是原始絞肉的顆粒狀。

  代表肉的筋性出來了,這樣的肉餅吃起來會比較Q。

 (我還有用手把肉餡拿起來往鍋中摔,這樣筋性會比較快出來。

  缺點是剛開始的時候肉餡可能會往外飛濺,要小心)

- 取一平底鍋,用中火加熱後轉小火,加入一大匙油,並且左右搖晃鍋子,讓油能均勻佈滿鍋面。

  用手取出肉餡,整成肉餅狀後放入鍋中煎。

 (肉餅可以全部都做好後在一起放入鍋中煎,這樣比較不會手忙腳亂)

 肉餅用小火煎約3分鐘後用鍋鏟稍微翻起來看一下,呈現漂亮的焦黃色即可翻面

- 全部都翻完面後,蓋上鍋蓋,邊煎邊悶約3分鐘。

 (因為我的肉餅很厚,一定要蓋上鍋蓋悶,不然怕外面都焦了,裡面還沒熟。

  或是整個鍋子放入預熱的烤箱烤也可以)

- 之後一樣用鍋鏟確認一下另一面也是漂亮的焦黃色後,把鍋蓋蓋回,熄火續悶約2分鐘。

  用鍋鏟輕壓肉餅,沒有血水流出代表肉餅裡面都熟透,即可盛盤上桌~

 (最好的確認方法就是把最後放入的肉餅切開看)

 

自己做的肉餅,不用擔心肉餅成分,厚度也可以自己控制。

 

肉餅口感Q彈,毛豆仁脆口。

蒜香與黑胡椒跟蔥香,吃起來香氣濃郁,一點腥味也無。

一次做多一點,冰在冷凍庫裡,要吃隨時可以煎來吃,非常方便。

 

有機會請試試看~

 

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