之前常在各電視的美食或旅遊節目裡看到,只要到訪西班牙,

一定不能夠錯過品嚐西班牙的下酒菜,TAPAS。

TAPAS是各種下酒小菜的總稱,其中,這道西班牙蒜味蝦應該是台灣人最熟悉的。

材料與做法都非常簡單,味道卻一點都不簡單,非常美味。

 

材料:

- 帶殼蝦子 10隻

- 蒜頭 一整顆

- 橄欖油 約3大匙

- 法國麵包 10片

 

醃蝦料:

- 鹽 約半小匙

- 太白粉 約小匙

- 小磨坊匈牙利紅椒粉 灑3下

 

調味料:

- 鹽 約半小匙

- 小磨坊匈牙利紅椒粉 灑3下

- 小磨坊羅勒葉 灑2下

 

做法:

- 取兩個碗,一個放蝦頭與蝦殼,一個放蝦子。

  帶殼蝦子去殼(尾巴的殼保留)後背部頗一刀不切透(蝴蝶刀),去除腸泥

- 處理好的蝦子,加入[醃蝦料]抓云後蓋上蓋子,放入冰箱醃漬與冰鎮至少30分鐘

- 醃漬與冰鎮蝦子的期間,蒜頭去皮切片

 (這部分是最花時間與最難的,下次我決定蒜頭切碎就好...)

- 醃漬好的蝦子取出把醃料用水洗乾淨後,再用廚房紙巾擦乾。

  這步驟除了可以讓蝦子去腥入味,更是把蝦子不沾鍋,煎起來漂亮,吃起來脆口。

- 取一平底鍋,倒入可以把鍋面都淹過的橄欖油後開中小火加熱

- 手放到離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後,把剝下來的蝦頭與蝦殼放入煎香。

  期間,用鍋鏟壓蝦頭,把蝦膏壓出,這樣會更香。

  蝦頭與蝦殼都煎至香味出來後取出

- 蝦頭與蝦殼取出後轉最小火,放入切好的蒜片,慢慢把蒜片煎香

- 慢煎蒜片的期間,烤箱加熱,放入切片的法國麵包稍微烤一下。

 (如果沒有烤箱,放在沒有加油的加熱平底鍋上煎一下也可以)

  如果是當天現買的新鮮法國麵包就不用再烤過。

- 蒜片變軟,蒜香味出來後移至鍋子一旁,再把蝦子放入煎至兩面都變色

- 蝦子第一次翻面後,加點鹽、匈牙利紅椒粉與羅勒葉,再與煎好的蒜片炒勻。

  蝦子頗開處的蝦肉都變白色後,即可熄火上桌~

 

蒜片吃起來蒜香濃郁,一點也不嗆口。

蝦子香氣濃郁,口感Q彈。

 

通常吃這道西班牙蒜味蝦時會配上切片的法國麵包。

法國麵包先沾ㄧ些鍋內的精華蝦油,再放上蝦子與蒜片一起入口。

香味濃郁的蒜片,Q彈的蝦子與酥脆的法國麵包,非常合適~

 

雖是下酒菜,但不配酒也吃得很過癮。

有機會請試試看~

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