這道匈牙利燉牛肉在我的做菜名單裡排隊排很久了,但總是被其它當下更想做的料理插隊。

(腦波太弱,很容易被當下看到的東西所影響...)

終於有個天時地利與人和的時間輪到它了~~

 

這道匈牙利牛肉跟其它西式燉牛肉不一樣的地方,就是多了烤甜椒與匈牙利紅椒粉這個調味料。

匈牙利紅椒粉是匈牙利紅椒做,一種顏色鮮豔卻不辣的紅椒做的,

大多用來配色與增加甜味跟香味用,不嗜辣的朋友也可以安心使用。

 

買菜的時候因為我家附近的X聯剛好牛肋條賣完了,我又不太想使用牛腱肉。

看到有漂亮的牛梅花肉排,就決定使用看看。

沒想到這樣的誤打誤撞,意外發現牛梅花肉燉過後非常軟嫩卻不過油,

好適合拿來做這樣先煎香後燉的西式燉牛肉。

 

另外,這道燉牛肉使用了新鮮番茄與洋蔥,這兩者本身的水分就很多,

所以做這道燉牛肉的時候我一滴水也沒加,完全使用蔬菜的原汁去燉牛肉。

味道香甜濃郁,好吃極了~

 

材料:

- 牛梅花肉排 4片(2盒)

- 中型牛番茄 5顆

- 蒜頭 約5瓣

- 洋蔥 1顆

- 紅甜椒 1顆

- 黃甜椒 1顆

- 馬鈴薯 2顆

 

牛肉調味料:

- 鹽 約2小匙

- 黑胡椒粉 1小匙

- 匈牙利紅椒粉 1小匙

- 中筋麵粉 約2大匙

 

燉牛肉調味料:

- 鹽 約3小匙

- 匈牙利紅椒粉 1小匙

- 義大利香料 1小匙

- 月桂葉 2片

 

做法:

- 先自製烤甜椒。

  紅/黃甜椒洗乾淨擦乾後,用鐵筷子從根蒂部份插入甜椒,

  固定住甜椒後,瓦斯爐開中火,把甜椒放到瓦斯爐上用直火把甜椒的表面烤焦

- 兩顆表面都烤焦後,馬上放到大碗或盆中,蓋上蓋子,讓餘熱悶甜椒。

  餘熱產生的水氣也會讓甜椒烤焦的表皮比較好剝落。

  趁悶烤甜椒的期間準備其它材料。

  甜椒烤過後會增加甜味與香氣,跟生甜椒的口感跟味道不太一樣。

(因為不常烤甜椒,所以有點太過小心。事實證明甜椒表皮需要再烤焦一點會比較好。

 甜椒會更軟甜,也會更好剝皮)

- 牛梅花排肉事先從冰箱拿出來退冰至室溫,

  兩面先抹上鹽、黑胡椒粉與匈牙利紅椒粉後切成約3x4公分大小。

 (因為牛肉煮熟後會縮小,所以不要切太小塊。

  並且需要燉煮一段時間,肉切太小的話會容易煮過硬)

  再灑上麵粉,讓所有牛排肉塊表面都裹上一層薄薄的麵粉。

- 蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔與馬鈴薯去皮切滾刀塊,洋蔥去皮切大塊。

  甜椒撥去燒焦的表皮後去籽切大塊。

- 取一鍋,開中火後加入一大匙油,放入蒜頭碎炒香後取出。

- 之後倒入牛肉塊,煎(靜置)約1分鐘後翻面,再續煎一分鐘。

  煎牛肉不要太常翻面,這樣會讓肉汁流出,也不容易把表面煎焦香。

  兩面都煎焦香後再開始翻炒,確定牛肉所有表面都煎到變色後取出。

- 牛肉取出後,放入洋蔥與先前取出的炒蒜頭,用鍋內的餘油把洋蔥炒至香味出來,並且有點變軟

- 再放入番茄炒至變軟

- 番茄變軟後,放入紅蘿蔔與烤甜椒,炒個幾下

- 再放回剛剛煎好的牛排肉塊(包含肉汁)

- 灑入匈牙利紅椒粉與義大利香料,放入兩面月桂葉後把所有食材與調味料拌勻

- 本來這之後的步驟是要加水悶煮,但因為我看到鍋裡有這麼多湯汁,所以就沒再加水。

  如果不是使用鑄鐵鍋的朋友最好加點水,避免燒焦(或不熟)

- 蓋上鍋蓋,用最小火煮約20分鐘後,再放入馬鈴薯塊續煮30-40分鐘,至自己喜歡的食材軟度

- 最後嚐一下味道,如果不夠鹹就補點鹽,太酸的話加點糖。

  調整至自己喜歡的味道後,再悶約5分鐘,即可成盤上桌~

 

牛肉因為先加了匈牙利紅椒粉醃過再煎香,所以多了一股炭烤香味。

牛肉軟嫩入味不乾(老)硬,所有甜軟蔬菜入口即化。

湯汁融合了所有食材的精華,原汁原味

 

不管是拌飯拌麵或是佐麵包,都非常合適。

有機會請試試看~

 

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