P1340590_1  

多年前在日本料理店吃到香菇鑲肉盒這道料理。

Q彈又多汁的新鮮香菇搭配上鮮香軟嫩的肉餡,口感跟滋味都令人驚艷。

之前就一直很想自己在家試做看看,可是時間一久就忘了XDDD

 

前陣子不知怎著又想起來了這道料理,趁著念頭還很新鮮,馬上買材料回來做~

之前在日本料理店吃的是用炸的,我改用煎的,味道一樣美味~

 

材料:

- 新鮮香菇 6片

- 豬梅花絞肉(細絞) 約半斤

- 青蔥 2支

- 小磨坊蔥味油 1大匙

 

肉餡調味料:

- 米酒 1小匙

- 白胡椒粉 灑兩下

- 醬油 2小匙

 

調味料:

- 醬油 1大匙

- 水  半杯

 

做法:

- 青蔥切成細末,取一攪拌盆(或大碗),放入豬絞肉、蔥末與[肉餡調味料],

  用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮至少30分鐘。

P1340475_1  

P1340479_1  

- 新鮮香菇要挑肉厚(口感好)與菇傘的深度深(好鑲肉餡與可以裝多一點)的,把菇柄切掉(或拔除),

  香菇表面切十字(幫助入味),雕十字花也可

P1340489_1  

P1340490_1  

- 雕香菇花切出來的香菇末可放入肉餡裡一起攪拌,不要浪費

P1340493_1  

- 處理好的香菇皺褶那面灑上一層薄薄的低筋(或中筋)麵粉,麵粉可以增加香菇與肉餡的黏著度。

  把冰鎮好的肉餡鑲入香菇中,肉餡的那面也要沾一層薄薄的麵粉,增加定型度。

P1340500_1  

P1340501_1  

- 取一平底鐵鍋,加熱至手掌離鍋面5公分高度都可以感受到熱度後改中小火,再加入一大匙的小磨坊蔥味油。

  用普通的油也可以,可是使用小磨坊蔥味油多了紅蔥頭的香氣會更香~

P1340514_1  

-  搖晃鍋面,讓油均勻分布於鍋面後,先放入肉餡那面煎約2分鐘

P1340517_1  

- 之後翻面再煎香菇那面約2分鐘

P1340519_1  

- 再翻回來讓內餡的那面朝下,隨後嗆入一大匙的醬油後,馬上加入約半杯的水。

  蓋上鍋蓋,悶煮約3-5分鐘,讓肉餡熟成與入味。

 (煎香菇那面的時候火不小心太大,有點焦了 嗚嗚)

P1340527_1  

P1340523_1  

- 最後即可成盤上桌~

P1340585_1  

 

一口同時咬下香菇與肉餡。

厚實的香菇,先煎得乾香後再加水悶煮入味,Q彈又多汁~

鮮甜的豬肉搭配青蔥的香,還有封在肉餡裡的肉汁,非常迷人。

P1340567_1  

 

不管單吃、配飯、下酒或是帶便當,都非常合適。

有機會請試試看~~

P1340553_1  

rinrin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()