力力隨意煮

話說買了烤箱後，幾乎每週都要烤個蛋糕或餅乾。

自從上次分享了簡單的藍莓優格馬芬後，今天要分享更簡單的蔓越莓杏仁餅乾。

這款餅乾我用杏仁粉取代一部分的麵粉，除了更香，口感也比較濕潤一點點，不會過乾。

另外，我第一次烤的時候一次只烤一盤，並且烤的時間比較久，所以口感很酥脆。

之後做的時候一次烤兩盤，烤的時間也比較短，就變成美式軟餅乾的口感(烤溫一樣)。

一個香酥，一個軟Q，兩種口感都好吃~

材料:

- 中筋麵粉 200g (可用低筋麵粉)

- 杏仁粉 100g

- 無鹽奶油 150g

- 糖 90g

- 蛋 一顆

- 蔓越莓乾 50g

- 杏仁角 50g

*****奶油與蛋都要放至室溫*****

(這種奶油餅乾的比例很簡單，乾粉:奶油=2:1，糖約奶油的2/3。

 不過因為我不喜歡吃太甜，所以糖我又少了10%)

以上分量做出來的餅乾是兩個烤盤的量。

(捏大片一點約24片，捏小片一點差不多30出頭片)

做法:

- 蔓越莓乾先切小塊，用熱水泡著，再做後續的步驟。

(我第一次做的時候沒先泡軟，又烤的比較久，所以蔓越莓乾口感有點硬，

 所以我第二次做的時候先用熱水泡軟，口感比較好)

(蔓越莓乾的成分有葵花油，所以用熱水泡的時候看起來油油的)

- 烤箱先用上、下火170度預熱。

- 放至室溫的奶油與糖先攪拌均勻，或用打蛋器攪拌到羽絨狀更好

- 把蛋打進去後再度攪拌均勻

(因為第一次做的時候蛋還有點涼，所以打完的時候有點油水分離的現象(上圖下面的部分)。

 我用一個小鍋子裝約1/3的水，加熱到有點溫熱(手放到水裡覺得熱，但不會到燙的程度)後熄火，

 把整個攪拌盆放到鍋子上繼續攪拌，油水分離的現象就沒了)

- 中粉跟杏仁粉一起，分次過篩到奶油蛋糊裡攪拌均勻

- 再放入杏仁角與瀝乾的蔓越莓乾碎後攪拌均勻

- 蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛半小時至一小時後取出。

  烤盤鋪上烘焙紙。

  用手取適量大小，搓圓後再壓扁(不要壓太扁，留點厚度)，放到烤盤上。

(我第一次做的時候沒有做鬆弛這個動作，攪拌好後就直接塑形。

 麵團比較硬，從圓壓扁的時候看的出來邊邊都會裂開。

第二次做的時候有做鬆弛這個動作，麵團比較軟，從圓壓扁的時候邊緣比較光滑。

- 將烤盤放入預熱好的烤箱中，用上下火170度烤。

  如果喜歡吃酥脆口感，烤約30分鐘。

  喜歡吃鬆軟口感，烤約13-15分鐘。

烤好後取出放涼，即可食用~

第一次單盤烤30分鐘，口感酥脆(顏色也比較黑)

第二次一次烤兩盤，只烤15分鐘左右，口感鬆軟

這款餅乾簡單又好吃~

第一次烤30分鐘，不會過焦或過硬。

是我先生喜歡的酥脆口感~

第二次烤15分鐘(左右)，是我女兒喜歡的鬆軟口感。

吃完一片馬上再要一片~

因為是自己做，所以蔓越莓乾跟杏仁角放的非常豪邁~

自己吃或是送人都非常合適~

有機會請試試看~