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竹筍炒肉絲是從小一到夏天,就會指定媽媽一定要做的美食之一。

媽媽做的竹筍炒肉絲是我這輩子吃過最好吃的。

我可以都不吃其他東西也不配飯,光吃這道菜一大盤。

因為媽媽是職業婦女,只有周末能做菜,平常的三餐都是阿嬤準備。

阿嬤做的菜也都很好吃,但就是這道竹筍炒肉絲,媽媽做的好吃很多。

因為兩者都不在了,所以我也無法去了解兩位的方法有哪裡不同。

不過,我當時覺得阿嬤做的沒有媽媽做的"清甜"。

我曾經想過是否媽媽炒之前沒有先燙過,阿嬤有先燙過,所以甜味流失掉了。

 

直到去年,我公公(專業廚師)帶了綠竹筍炒肉絲來我家拜訪,

雖然跟媽媽做的味道不太一樣,但同樣很美味。

問了公公他是直接生炒還是有燙過,他說有燙過,但沒有燙很久。

所以這次在自己做這道菜之前,我決定折中。

我用大同電鍋先蒸過,不過內鍋沒有放水以免甜味流失到水中。

果然,雖然還是跟媽媽做的有一點距離,但味道差不多了~

 

2017/6/16更新:

之後的綠竹筍炒肉絲沒事先處理綠竹筍,直接生竹筍下去炒(不過一樣有挖掉白膜),

但需要放多一點水讓竹筍煮熟,一樣也不苦喔~ 

 

材料:

- 綠竹筍 2支

- 豬五花肉 約8片

- 蒜頭 1瓣

- 蔥 1支

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

調味料:

- 鹽 適量

 

做法:

- 綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中,不放水,外鍋放3/4杯水,蒸至開關跳起後取出放涼。

 (因為竹筍放久了會變老,建議如果筍子買回家後沒有馬上使用,

  可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 )

  又,阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜,那個部位切除後就不會苦。

  雖然我有蒸過了,但看到有白膜還是也切掉比較保險。

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- 處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去皮、

  蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開

 (豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉,用生肉也OK)

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- 取一炒鍋,放入一大匙油後加熱,放入豬肉絲炒逼出豬肉本身的油分後,

  再加入蒜頭與蔥白炒出香味。

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- 再加入綠竹筍絲炒個幾下後,加約一大匙的熱水,幫助兩者味道融合後,

  加點鹽調味,再灑上蔥綠即可成盤上桌~

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清甜多汁的綠竹筍,搭配上豬肉絲的香氣,非常對味。

清爽的調味,就算單吃也很適合~

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