P1240433_1  

麻薏,對台中人來說是夏天的美好回憶與家鄉味。

但對中部以外的人來說,就是: 蛤? 這是什麼。

以下說明取自維基百科:

麻薏是黃麻的嫩芽,盛產於夏季。

黃麻是臺中地區的特產之一,在彰化以南、豐原以北少有栽種。

台中市南屯區土地肥、水質美,又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風,最適合種黃麻。

黃麻又稱苦麻,黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。

每年三月播種,九月收成,人們採下黃麻的嫩葉,

經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味,煮出特有的消暑麻薏湯。」

 

我們家一到夏天就會常常吃麻薏湯。

麻薏的吃法很特別,雖然是鹹湯,可是是涼或冰的吃。

把麻薏湯煮好後放涼,再淋在熱飯湯上一起吃,非常的消暑。

 

麻薏的事先處理很麻煩,如上面維基百科所說,要先一片一片葉子的檢(絲)。

把葉肉從經脈上"絲"下來後,再用手搓揉,把苦水搓出,

最後把苦水洗掉,之後才能煮湯。

 

小時候我就很喜歡幫阿嬤或媽媽的忙,只要看到大人們在處理麻薏,

我就會跑過去說要幫忙做,之後麻薏的前置作業就變成我的工作。

 

出國讀書與上台北工作後,我就沒再吃過麻薏了。

上週吃完午餐,在公司附近的菜市場逛街兼運動時,

眼角餘光突然出現了眼熟的植物。

13240070_1700756903525826_5852077613273826622_n  

雖然快20年沒見到了,我竟然一眼就認出這是麻薏!

不過因為太久沒見過,不是很確定。

當下又看不到老闆,正在等老闆回來要確認時,

旁邊經過的另一對夫婦,其中太太對著先生喊出"麻薏耶!"

當下就知道我沒認錯,然後跟著這對夫婦一起等老闆回來。

因為我們家人口少加上我先生是台北人從沒吃過,不一定吃的慣,所以我只買了一把。

下班回家後馬上先做事前處理:

麻薏近拍長這樣:

P1240338_1  

處理步驟:

1. "絲"葉子,把葉肉從經脈上取出。

- 用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折,在用另一手的拇指與食指輕壓葉子,

  輕輕的葉肉往下"絲",盡量不要把其他的經脈弄斷,把葉肉取下來。

P1240347  

取完後的葉子經脈長這樣:

P1240349  

取下的葉肉長這樣:

P1240353  

2. 用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉,一方面把苦水搓出,另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。

    因為老闆說這是新品種,不需要搓苦水,但蘋果花上的花友說她還是有搓。

    怕煮出來的成果太苦,所以我還是有搓,但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。

P1240362  

這是搓出來的苦水:

P1240364  

3. 將搓好的葉子用水漂洗,把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。

    如果是當天要吃,現在就可以煮,但因為我平常要上班,

    只有周末能煮菜(與在家吃),所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡,冰冷凍。

    等到周末才拿出來煮。

P1240370  

 

麻薏湯食譜

材料:

- 處理好的麻薏 1把

- 櫻花蝦 1把

- 鹽 適量

 

基本上麻薏湯通常都是跟吻仔魚或是小魚乾一起煮。

可是因為吻仔魚是各種魚類的魚苗,為了讓以後子孫能繼續吃到魚,

所以我盡量不要使用吻仔魚。

另外,沒想到家裡的小魚乾發霉了,不過冰箱裡還有一包櫻花蝦,

一樣都是海味,所以我使用櫻花蝦。

並且,很多人煮麻薏的時候都會加地瓜,但我們家都沒加,

加上我也不是很愛吃地瓜,所以就沒另外買。

(這個讓我想起了小時候的一則趣事。

 那時候姑姑跟姑丈剛結婚,他們一起回娘家(我家)的時候剛好家裡煮麻薏湯當午餐。

 姑丈看到有麻薏,很興奮的往鍋子裡要撈地瓜,可是撈了老半天撈不到,

 我問姑丈在找什麼,他說在找地瓜,我說,我們家的麻薏都沒加地瓜耶~

 那也是我第一次知道原來其他人家的麻薏有加地瓜。

 現在想起來那畫面跟對話真的很好笑XDDD)

 

做法:

- 取一鍋,放水約7分滿,加入櫻花蝦(或小魚乾)後,開中小火加熱至滾。

 (加地瓜的朋友也請在這個步驟加)

 (鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水,

  因為想說很合味,所以就在這裡使用,非必要)

P1240366  

- 水滾後,放入麻薏再度煮滾後,加點鹽調味即可。

  因為麻薏本身就有黏稠度,所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。

  也因為這樣,所以不需要另外勾芡喔~

P1240372  

P1240374  

 

煮好放涼(或放進冰箱冰)後,再淋在熱飯上吃~

P1240509_1  

 

麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味,但是苦完後會回甘。

加上是冰涼涼的吃,非常消暑~

P1240462_1  

 

如果有機會在市場上看到,請試試看我們台中人的家鄉味 ^^

文章標籤

全站熱搜

rinrin 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()