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過年的時候在某連鎖日本料理店吃到烤的鹽麴豬五花。

連我那挑剔的先生都說好吃~

之前讓蒜香鹽麴松阪豬插了隊,這次趁上週末連休的時候做鹽麴豬五花。

雖然那時候吃的是烤的,家裡沒烤箱,所以用鑄鐵鍋來煎。

味道跟口感一樣很棒喔~

 

材料:

- 去皮豬五花肉 半條

- 鹽麴 約5大匙

- 小黃瓜 1根

- 蒜頭 2瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

做法:

- 豬五花肉切片放進密封袋裡,加入鹽麴後用手捏勻後放入冰箱醃漬至少一天。

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- 醃漬好的鹽麴豬五花從冰箱取出,把表面上的鹽麴洗乾淨後用廚房紙巾擦乾。

  表面的鹽麴一定要洗乾淨,不然很容易燒焦。

  洗完後的豬五花肉片一定要擦乾,不然在煎的時候會起油爆。

  另外小黃瓜洗淨後擦乾切絲備用。

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- 取一鑄鐵平底鍋,倒入一大匙油。

  開中小火加熱到手掌放在離鍋面5公分都可以感覺到熱度後轉小火,

  再放入洗淨擦乾拍碎的蒜頭。

 (因為我是重度蒜頭愛好者,所以放點蒜頭增加蒜香味,可以省略)

  用夾子(或是鍋鏟)壓著蒜頭擦過整個鍋面。

  這樣可以藉著蒜頭把油與蒜香味擦到整個鍋面。

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- 鍋面都均勻抹上油後,把蒜頭移至一邊。

  再把擦乾的鹽麴豬五花均勻放入鍋中,煎至兩面都均勻上色。

  用夾子(或是鍋鏟)按壓的時候感覺肉都已經收縮變硬了即可放到另外準備的廚房紙巾上吸油。

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- 都煎完與吸完油後即可成盤,旁邊在放上小黃瓜絲後即可上桌食用~

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鹽麴豬五花,吃起來相當Q彈。

喜歡軟一點口感的朋友建議可以先下鍋用水煮個5分鐘後再煎。

(記得煮完後一樣要擦乾,不然會有油爆)

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鹽麴特殊的香味加上蒜香,非常吸引人的嗅覺。

吃個幾片後搭配小黃瓜絲一起吃,有適當的解膩效果。

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簡單的材料與做法,省時不費力。

有機會請試試看 ^^

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