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過年的時候受邀到朋友家作客,午餐時有一道烤羊排讓我特別驚艷。

直想著有機會自己也要回家做。

朋友的醃料跟我的差不多,可是我省略了義大利香料。

單純用檸檬與蒜頭,帶出羊肉本身的香味就很足夠~

另外,因為家裡沒烤箱,所以我用鑄鐵鍋煎,滋味一樣很棒~

這次走奧利佛狂邁風~鑄鐵鍋煎完後直接上菜。

一鍋到底非常方便 ^^

 

材料:

- 羊排 半副 (5支)

 

醃料:

- 檸檬 1顆

- 蒜頭 6瓣

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

 

做法:

- 羊排退冰後,用刀子從骨頭跟骨頭間切開,分成一支支的羊排

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- 切開後的羊排,放進容器中,用冷水沖約1分鐘,再靜置約10分鐘,讓裡面的血水跑出來。

  隨後再用水清洗乾淨後,用廚房紙巾將羊排擦乾。

 (因為我先生對肉腥味非常敏感,所以我盡量把血水(腥味來源)去除。

  不怕,甚至喜愛羊騷味的朋友可以略過這個步驟。)

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- 檸檬洗淨後,半顆切片,蒜頭洗淨後切片。

  取一玻璃容器,鋪上一層檸檬片後,放上擦乾的羊排,

  剩下的半顆檸檬隨意用手擠出檸檬汁,均勻的淋到羊排上。

  再灑上約一指尖的鹽與黑胡椒粉,最上面再鋪上一層蒜片。

  蓋上蓋子後,放入冰箱中冰一整天,或是至少一晚。

  因為怕檸檬汁會侵蝕塑膠製品,所以只要是使用檸檬醃漬,我一律都是用玻璃製品或是陶製品。

  現在很多附蓋子玻璃保鮮盒,拿來醃漬非常適合~

  並且使用有蓋子的玻璃保鮮盒放在冰箱裡醃漬,不僅保鮮效果比較好,

  冰箱裡也比較不會有異味。

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- 取一平底鑄鐵鍋,加一大匙油後開中小火加熱。

  等加熱的期間把檸檬片與蒜片從羊排中去除。

  手掌放到離鍋面約5公分處可以感覺到熱度後,放入羊排煎約5分鐘後翻面續煎5分鐘。

  隨後熄火,取出羊排在盤上靜置約10分鐘。

  如果煎好後直接食用,肉汁會直接滴出來,不是留在肉內。

  跟煎牛排一樣,煎好後靜置個10分鐘,肉汁會回到肉內。

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軟嫩的羊排,每一口都有淡淡的檸檬與蒜頭的香味,適當的降低了羊騷味。

沒有過度的調味搶掉羊肉本身的味道。

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適當的鹽分不過鹹,單吃也很棒~

2歲多的女兒直說: 好吃~

有機會請試試看 ^^

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