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鹹蛋,很多人吃粥必備的配菜之一。

可是我從小就不喜歡吃鹹蛋,不懂鹹蛋的迷人之處。

後來長大在外面餐廳吃到鹹蛋絲瓜的時候,驚為天人。

鹹蛋黃用油炒香後,那味道實在太迷人了~

後來就迷上用鹹蛋去炒的各種料理。

之後除了鹹蛋絲瓜,又陸續做了鹹蛋苦瓜鹹蛋綠竹筍

鹹蛋拿來炒秋葵,也是非常合適喔~

 

材料:

- 秋葵 約10根

- 鹹蛋 1顆

- 紅蘿蔔 約1/3根

- 蒜頭 1瓣

- 米酒 1大匙

 

做法:

- 秋葵去頭後切小段,鹹蛋(含殼)用刀子切半後,用小湯匙將蛋黃與蛋白挖出切碎。

  蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔去皮切碎。

  秋葵不切片的原因是因為如果秋葵體積太小容易煮過爛,這樣口感就不好了。

  另外,鹹蛋剝殼的話常常會有很多蛋白黏在蛋殼上,這樣好浪費。

  帶殼用刀子切對半後再用湯匙挖,不僅比較容易,也可以把蛋白完整的取出。

  我做鹹蛋炒蔬菜料理的時候習慣加紅蘿蔔,不僅多了營養與增加甜味,配色也比較好看。

  很不喜歡紅蘿蔔的朋友可以省略。

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- 取一鍋,加入一匙油後開中小火加熱後轉小火,先放入蛋黃炒出泡泡後,再放入蒜碎炒香

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- 蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔碎炒個幾下後,加入一大匙米酒拌炒。

 (米酒可以去除蛋黃的腥味,並且增加香味)

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- 之後再加入秋葵與蛋白一起拌炒。

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- 放入蛋白炒個幾下後,加兩大匙水,除了加速食材的軟化,也幫助所有食材的味道融合在一起。

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- 等水分收乾後即可成盤上桌~

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軟中帶脆的秋葵,鹹香又入味,非常下飯。

紅蘿蔔煮的軟爛鹹甜,一點也沒有腥味。

有機會請試試看 ^^

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