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最近迷上了鹽麴料理,除了拿來醃漬海鮮之外,肉類也很適合。

只要用鹽麴醃過,不需要再加另外的調味料,簡單煎過就很美味。

前陣子在大X屋吃過鹽麴豬五花,那味道現在想起來還是讓我垂涎三尺。

不過說到乾煎豬肉,松阪肉是我的最愛,因此這次就是拿松阪肉來醃鹽麴。

並且想說單吃豬肉太單調,所以加上蒜片,讓味道更加豐富。

 

材料:

- 松阪豬肉 1大片

- 鹽麴 約3大匙

- 蒜頭 3大瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

 

做法:

- 松阪豬肉先除去外層多餘的油脂後,順著紋路切成3-4小塊。

  再加入鹽麴,用手抓勻後放入密封袋裡醃漬至少1天。

 (先順紋切是為了之後要切片吃的時候才方便逆紋切)

 (醃漬的時間最少一天,或是分裝裝成小袋後放冷凍可以放好幾個禮拜)

1    

- 松阪豬要吃之前,先把外面的鹽麴洗乾淨後擦乾。

  蒜頭去皮切片備用

 (鹽麴非常容易燒焦,務必一定要沖洗乾淨)

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- 取一鍋,加兩大匙油後放入蒜片,再開小火慢慢炸到有點變色後,馬上取出。

  因為之後的餘溫會繼續讓蒜片熟成,所以如果炸到想要的金黃色,

  等到要吃的時候很有可能會過焦。

2    

- 同一鍋,用炸完蒜片的蒜油來煎松阪豬。

  放入豬肉後蓋上鍋蓋,一樣用小火慢煎約2分鐘後翻面再蓋上鍋蓋繼續煎

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肉比較厚的地方就立起來煎

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- 等表面都變色,筷子可以輕鬆插進去後代表肉已經熟了。

  肉熟後取出,放到盤子裡,上面蓋個蓋子或是用鋁箔紙包起來,

  靜置約20分鐘後,逆著紋路切片,上面在撒上剛剛炸好的蒜片即可上桌食用。

 (肉煎好後靜置是為了讓肉汁回到肉裡,並且這樣的溫度也比較不會燙手好切片)

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照片裡的肉是不是很晶亮多汁啊~

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蒜片吃起來脆脆的像餅乾,搭配Q彈的松阪豬,讓人很難不一口接一口。

或是另外擠上檸檬汁,換換口味也不錯~

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