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自從上次做出成功的金瓜米粉後,身為芋頭控的我,覺得用相同的材料與做法,

把金瓜換成芋頭一定也很棒。

雖然常見到芋頭米粉,但通常都是與粗米粉一起煮成芋頭米粉湯。

因為我不太愛粗米粉,並且喜歡乾炒的口感,所以決定還是用乾炒的方式。

果然,跟我想像的一樣,非常美味~

 

材料:

- 芋頭米粉 1包

(老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥,所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)

- 中型芋頭 1顆

- 豬五花肉 約半斤

- 紅蔥頭 約7-8瓣

- 乾香菇 5朵

 

調味料:

- 醬油 2大匙

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 適量

 

做法:

- 芋頭去皮後切條,紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片,

  豬五花肉切絲,乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用

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- 取一鍋,加水約7分滿煮開後,放入芋頭米粉煮至散開後,

  馬上取出裝入容器中,並蓋上蓋子悶著。

 (這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法)

 (我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著,再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)

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- 取一炒鍋,不加油放入五花肉絲後,開中小火煸炒至豬油出來,

  豬肉絲都變色後,放入紅蔥頭炒至香味出來,再放入香菇絲炒至香味出來。

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- 紅蔥頭與香菇的香味都出來後,放入芋頭絲炒到芋頭香味出來,

  並且加入醬油與白胡椒粉炒香。

 (之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉,

  後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣,所以這次就加了)

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- 加水淹過所有材料後,煮至芋頭軟化,並且試試味道。

  如果不夠鹹在這時候補點鹽。

  最後放入先前煮過的米粉,拌炒至水分收乾,材料都均勻裹上米粉即可。

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濃濃的芋頭香,濃郁的芋頭泥,Q彈的肉絲與香菇絲,

搭配上紅蔥頭與白胡椒粉的香氣。

芋頭控一定不能錯過!

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說到米粉,不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢?

原來那是因為米粉加了添加物或是發酵所導致的。

前幾年鬧出原來市面上的米粉大多都有添加其他澱粉之後,

政府就規定只要含米量不到50%,都不能稱為米粉,只能稱為炊粉。

炊粉與純米米粉的最大差別就是口感與營養成分。

炊粉通常吃起來更Q,也因為這樣,所以炒出來的米粉比較不會斷(碎)。但是純米米粉卻是所有種類的米粉裡營養價值最高的,有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質,而且容易消化,連嬰幼兒都可以吃。

而芋頭米粉除了純米米粉的營養,還含有芋頭的膳食纖維和維生素。

之前做金瓜米粉的時候使用的是炊粉,所以口感很Q彈,也需要煮比較久。

這次因為因緣際會認識了老鍋的蔬果純米米粉,

想說來親自來體驗看看炊粉與蔬果純米米粉的差別。

事實證明,雖然純米米粉炒起來比較容易斷裂,但其實口感還是Q彈的 ^^

 

 

 

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