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2016年菜介紹第二彈: 主菜篇。

人家說,吃雞(ㄍㄟ)起家(ㄍㄟ)(台語),所以過年的餐桌上一定會有雞肉。

主菜篇就以雞肉開始介紹:

雞腿肉與蝦子的組合,味道棒,名稱又大氣的: 吻魚XO醬龍鳳球

一支一支好吃又好看,幫雞翅做點變化的:起司雞翼鑲蝦球

菇類、雞肉與豆腐的組合,加上天冷餐桌上溫暖的煲類:鮮菇雞球豆腐煲

XO醬與雞肉除了拿來炒蝦子,還可以拿來炒青紅雙椒,增加餐桌上的蔬菜量: XO醬雙椒雞球

 

再來是豬肉料理:

年節餐桌上常見的白菜獅子頭料理,因為我喜歡吃食材的原味,所以使用清燉的方式,

並且連獅子頭都沒油炸過,清爽又濃郁: 清燉獅子頭

都要做獅子頭了,肉餡還可以拿來做其他的料理變化。

新鮮香菇做底,鋪上肉餡再加隻蝦子,馬上就是道大菜: 香菇鑲肉

把新鮮香菇換成大黃瓜,可單吃,也可煮湯的: 胡瓜封(大黃瓜釀肉)

或者也可以把肉餡鑲在油豆腐裡,油豆腐鑲肉

把肉餡拿來用腐皮包,清蒸或油炸都很適合,還可以取個吉祥的名稱: 清蒸腐皮捲 (如意黃金條)

這陣子很流行的白菜千層,覺得白菜太冷的,也可以使用高麗菜與肉餡來做: 千層高麗菜

不然什麼都不搭配,單單把肉餡直接拿來油炸,做成可單吃,可煮湯,可燴菜的: 川丸子

 

豬肉料理還可做其他變化,例如排骨類:

名稱吉祥,做法簡單,味道好吃的: 高昇排骨

與當季水果搭配的: 橙汁排骨 (非油炸)

好吃又下飯的: 蔥燒排骨 Short Ribs braised with Spring Onion

排骨也可以跟杏鮑菇與百頁一起燒: 排骨燒百頁杏鮑菇

 

豬五花與豬腳(蹄膀)系列:

可當涼菜,也可與青蒜一起炒的: 自製高粱鹹豬肉

力力家年菜必備的筍絲蹄膀,也可以拿來燒豬五花: 筍絲焢肉 

客家菜代表: 梅干燒肉

當季的蘿蔔也很適合拿來燒五花肉喔: 客家蘿蔔封-蘿蔔燒肉

另外當季的還有青蒜,與腐乳做搭配,好吃又好聽的:  蒜燒福祿肉

喜歡吃豬腳,卻又想吃清淡點,那就拿茶湯來燉煮吧: 茶香花生燉豬腳

用黑醋來燒豬腳也很解膩喔: 黑醋燒豬腳

或者不吃整隻豬腳,來道古早味的燒蹄筋如何: 古早味香菇滷蹄筋

 

再來是牛肉羊肉系列。

雖然現在常常吃,不一定要當年菜,但與當季蘿蔔一起燒,就算過年也想吃的: 紅燒牛肉

番茄、牛腩與牛筋也非常搭: 番茄牛腩筋煲

天冷最適合吃羊肉了,除了拿來做羊肉爐,拿來紅燒也不錯: 紅燒羊肉煲

 

除了以上肉類,年節餐桌海鮮也是必備。

外帶年菜常有的一品海蔘料理,自己也可以輕鬆做喔: 香菇筍片燴海蔘: https://icook.tw/recipes/16155

(我竟然忘了發表在自己部落格了,先給iCook版,之後補上部落格版)

食材豪華,非常適合宴客料理的: 干貝白玉海鮮盒

廣受大人與小朋友喜愛的: 鮮蝦粉絲煲

用當季白菜包裹上魚片,簡單又美味的: 白菜鮮魚捲

一樣當季的大豆苗,適合來當炒蝦球的底。外面一盤好幾百的料理,自己就可以輕鬆做出來: 豆苗蝦球

這道是前幾年做的年菜料理,挑嘴的弟弟非常喜歡。

用客家粄條來取代腸粉,搭配上鮮蝦內餡,簡單做出好吃又美味的: 百花白玉條-台式鮮蝦腸粉

多種海鮮配上蒸蛋,漂亮又美味: 海鮮芙蓉蒸蛋

 

有了大魚大肉,當然也要有蔬菜料理。

首推家常古早味: 古早味白菜滷

簡單一點的也可以做: 開陽白菜

美味又吉祥的: 金銀蛋莧菜

或是XO醬料理再一道: XO醬炒鮮蔬

四季豆的纖維質比地瓜葉還高,常見的館子菜: 乾煸四季豆 

現在正當季的娃娃菜,拿來清炒也很棒: 清炒蛤蠣娃娃菜

 

最後介紹主食,雖然以上的菜已經很豐富了,但還是要有主食,整道餐點才完整啊~

首推年菜常見的: 櫻花蝦米糕

拿來單吃或炒蒜苗的臘味也可以來做菜飯: 臘味煲菜飯

或是做成單純的煲飯也很不錯: 臘味煲菜飯

天冷,想吃的麻油雞也是合做成炊飯喔: 麻油雞炊飯

除了飯類,炒米粉也不錯: 金瓜米粉

或是上海人常吃的炒年糕也很適合:  上海炒年糕

 

以上是以前寫過的食譜裡,本來就是我以前煮的年菜,或是我覺得適合當年菜的料理。

希望各位喜歡~

 

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