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先生很喜歡吃家裡附近小吃店的豆豉蘿蔔乾辣椒。

我突然想到,那其實也可以來做小魚乾辣椒。

後來在市場買菜的時候發現賣小魚乾的攤子也有賣小干貝。

不是那種完全曬到乾硬的干貝乾,而是有點像日本干貝糖那樣有點QQ的。

馬上決定加進小魚乾辣椒裡一起炒。

成果果然非常棒,並且隔周又做了一次。

 

材料:

- 小魚乾 約150g

- 小干貝 約100g

- 新鮮辣椒 1小把

- 濕豆豉 1大匙

- 蒜頭 約10瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 約半飯碗

 

調味料:

- 米酒 1大匙

- 蠔油 1大匙

- 冰糖 1小匙

 

做法:

- 小魚乾與干貝都用水沖乾淨後擦乾、蒜頭去皮切碎、辣椒切碎備用

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- 取一炒鍋,加入葵花油開中小火加熱後,放入小魚乾,用小火慢慢將小魚乾炒乾。

  喜歡酥脆口感的朋友可以多炒一些時間,炒到油幾乎沒有泡泡為止。

  我先炒小魚乾是因為我很怕腥味,先炒小魚乾可以把小魚乾的腥炒掉,口感也比較好。

  如果先炒辣椒與蒜頭,除了怕會過辣,也怕蒜頭炒久會變焦苦。

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- 等鍋裡炒小魚乾的泡泡變小變少,代表小魚乾快好了,就可加入蒜碎炒香。

  蒜頭炒香後,加入米酒、豆豉、蠔油、冰糖與辣椒一起拌炒至冰糖融化。

  因為我不想炒得很辣,所以辣椒最後放。

  嗜辣的朋友可以將辣椒碎與蒜碎一起炒。

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- 最後加入小干貝一起拌炒均勻,即可盛盤上桌。

  因為小干貝加熱過度會變很硬,口感不好,所以最後再加進去拌炒均勻,

  都有裹上調味料即可,切忌炒太久。

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酥香的小魚乾搭配Q彈鮮甜的小干貝,還有豆豉的鹹香與冰糖的不死鹹。

很容易讓人不小心一口接一口。

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做好放涼的時候可先取出當餐吃的量,剩下的放入玻璃保鮮盒裡進冰箱冰起來。

想吃的時候隨時拿出來吃,非常方便。

不管是配飯或配麵,都非常合適。

當然,還很下酒喔~

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