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(陰天拍照沒陽光,照片看起來灰暗暗的好醜喔 嗚嗚)

 

我很喜歡吃肉羹湯,但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。

既然這樣,那就是自己做啦~

 

肉羹有兩種,一種是肉漿做的,一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。

我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種,因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~

薄博的一層地瓜粉,鎖住肉條的鮮美,並且不會讓肉條煮得太硬。

滿滿的材料,吃得非常滿足~

 

肉羹料:

- 豬後腿肉 約1斤

- 蒜頭 2大瓣

- 米酒 1大匙

- 醬油 1大匙

- 糖 1小匙

- 白胡椒粉 適量(約1小匙)

- 水 2大匙

- 地瓜粉 適量

 

蔬菜料:

- 綠竹筍 3支

- 紅蘿蔔 小支1支

- 黑木耳 2大片

 

湯調味料:

- 蔭油/壺底油 2大匙

- 鹽 適量

 

做法:

- 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後,逆紋切成粗條。

  切出來的筋膜與肥肉部分不要丟,留下來熬湯底用。

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 (後來右下角那片比較多肥肉的肉條也被我拿來熬湯底)

- 取一大碗,放入切好的肉條,蒜頭去皮磨成泥,並且加入其它剩下的調味料(包含水)後抓勻。

  蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時

 (醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩)

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- 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡,加水淹過竹筍,放點生米。

  外鍋放一杯水後蒸熟放涼。

 (多出來的綠竹筍可以另外運用)

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- 另取一湯鍋,加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去),

  與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉,再加一大匙的米酒。

  蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。

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- 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮,與黑木耳全部切成絲備用

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- 將醃漬好的肉條取出,加入適量的地瓜粉抓勻,要讓肉條都裹上地瓜粉,但又不要太厚

  裹好地瓜粉後要等一下,讓地瓜粉返潮,也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面,

  不能有白白乾乾的部分,這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。

 (照片因為反光的關係看起來有點白白的,但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)

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- 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋,確定一下是小到不能再小的火。

  等湯不那麼沸騰時,將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。

  不用一次全部放完,放一部份煮一下,肉條變色後就可先撈出來,再放新的肉條下去。

 (因為我的湯鍋沒有很大,所以需要分批放才不會黏在一起)

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- 肉羹都取出後,將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。

  加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後,再放入蔬菜料煮約10分鐘

 (蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜,這是隠し味)

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- 最後放入做好的肉羹,在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味,即可上桌食用

 (因為我不喜歡勾芡,所以我沒有另外再勾芡。

  喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼,再加入太白粉拌勻勾芡)

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本來想說多做點肉羹,剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加,沒想到一次就吃光光...

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自己做肉羹湯,肉大塊、蔬菜多,不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。

不管是配飯、配麵都健康又好吃。

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雖然我廢話很多寫了落落長一篇,其實很簡單。

除了把蔬菜全部切成絲花比較多時間外,整道湯品也不會很花時間。

有機會請一定要試試看 ^^

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