P1190010  

松阪豬,也就是豬頸肉,部位是臉頰靠近下巴處。

(詳細說明與圖解: https://www.newsmarket.com.tw/blog/80295/)

因為瘦肥相間的紋路類似日本松阪牛,加上肉品品質優如松阪牛,

所以台灣人把這個部位的肉取名為松阪豬。

松阪豬吃起來Q彈,不柴不老好烹調,很受人們歡迎。

這次將松阪肉用類似鹹豬肉的醃法醃漬一天後再煎香。

切成薄片後淋上檸檬汁與洋蔥絲,非常清爽好入口

 

材料:

- 松阪豬 1片

- 洋蔥 半顆

- 中型番茄 1顆

- 檸檬 半顆

 

醃肉料:

- 蒜頭 約5瓣

- 黑胡椒粉 約1小匙

- 鹽 適量

- 米酒 約1大匙

 

做法:

- 松阪豬洗淨擦乾後,兩面都撒上鹽與黑胡椒粉並抹勻

P1180848  

- 取一塑膠袋,放入洗淨擦乾的蒜頭,封住開口後,用重物錘破,再倒入米酒

 (這樣才不會讓錘破的蒜頭碎片飛的到處都是,或是被蒜汁濺到)

P1180851  

P1180853  

- 將剛剛處理好的松阪豬放入袋中,用手揉勻後,放入冰箱中醃一個晚上

P1180856  

- 隔天要煎豬肉前,先將洋蔥切細絲,泡入放有冰塊與食用水的大碗,

  再放入冰箱冰鎮至要用時取出

P1180868  

- 將豬肉從袋中取出,用水將表面上的鹽與黑胡椒粉盡量沖掉後擦乾。

  取一鍋,不放油,直接放入豬肉乾煎至表面微焦。

  翻面後,加水淹到豬肉的一半後,蓋上鍋蓋,煎至水分都蒸發,

  並且第二面的表面都有點微焦。

  等筷子可以輕易插入豬肉最厚的部分,代表豬肉已經熟透。

 (用這樣的水煎法可以讓豬肉比較快熟,並且讓豬肉更水嫩。

  並且,因為松阪豬的厚薄不一,這樣水煎法有蒸汽幫助熟成,可以讓豬肉熟度比較均勻)

P1180879  

P1180882  

- 松阪豬煎好後,放入盤中,蓋上鍋蓋(或用錫箔紙包住),悶約20分鐘。

 (這樣可以讓豬肉內的肉汁回到豬肉內,煎牛排也是用這樣的方法)

P1180884  

P1180886  

   (這是悶完後的松阪豬,雖然照片看不太出來,但周圍有不少的肉汁)

P1180972  

- 將悶完的松阪豬,逆紋斜切薄片,鋪在洋蔥絲上,周圍再排上切片的番茄,

  並且淋上檸檬汁後即可上桌食用

 (在切松阪豬的時候,肉汁潺潺流出,看起來就好可口啊~~)

P1180976  

P1190012  

 

這個切面看起來是不是就很Q彈呢?

P1190024  

就連不太愛吃肉的溫ㄤ,都一片接一片喔 ^^

P1190036  

rinrin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()