P1170856  

最近天氣越來越涼,已經想煮很久的湯品/鍋物終於可以開始上場。

第一棒先發選手為: 中式清燉牛腩筋湯

 

雖然也很喜歡紅燒的湯頭,但能吃出食材本身鮮美的清燉湯頭更得我心。

難得能在市場上買到新鮮的台灣黃牛肉,加上上一次用電鍋煮的清燉鮮蔬牛肉湯大受好評,

這次改作中式的清燉牛腩筋湯。

簡單的紅白蘿蔔與花椒、八角帶出牛肉的濃郁湯頭,加上我與先生非常愛不釋口的牛筋。

一鍋湯品很快地就見底啦~

 

材料:

- 牛腩 約1斤

- 牛筋 約1斤

- 小型白蘿蔔 1 支

- 紅蘿蔔 1支

- 青蔥 2支

- 薑 約兩個拇指大小

- 洋蔥 1顆

- 蒜頭 約5-7瓣

- 花椒 1小匙

- 八角 1粒

 

調味料:

- 米酒 半個飯碗

- 鹽 適量

 

做法:

- 牛腩與牛筋先走活水後洗淨備用。

  (因為牛腩與牛筋燉軟所需的時間差很多,所以處理好的牛腩先收起來,

  只處理牛筋)

P1170792  

- 青蔥去頭洗淨後打結、薑塊洗淨後拍碎、蒜頭洗淨後不去皮,

  洋蔥洗淨後除去最外面的髒皮,裡面乾淨的咖啡色皮留著,切對半。

  取一陶鍋或砂鍋,將以上的材料與處理好的牛筋與米酒一起放入鍋中,加水約九分滿後,

  蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉最小火煮兩個半小時。

P1170803  

- 兩個半小時後,取出所有材料,蔥薑蒜與洋蔥丟掉,把湯頭撈乾淨。

  牛筋,與先前處理好的牛腩都切成約一口大小,紅蘿蔔去皮切滾刀塊後,

  一起放回湯中,並加入花椒粒與八角續煮半小時。

P1170811  

P1170821  

- 半小時過後,白蘿蔔去皮切約一口大小,放入湯鍋中,一起續煮半小時後即可上桌食用

  (紅蘿蔔先放是因為紅蘿蔔需要久煮才能軟爛並且去除腥味,

   然而白蘿蔔煮太久會過爛影響口感,所以比紅蘿蔔晚放。

   如果喜歡吃很軟爛的白蘿蔔口感者,可與紅蘿蔔一起放,省一個步驟)

P1170827  

 

以上為所有的步驟方式,不過牛肉湯要鮮甜濃郁,"悶"這個步驟非常重要。

剛煮好的湯,肉的鮮味都進湯裡,需要"悶"這個步驟讓湯汁與甜味再度回到肉裡。

湯本身也需要時間的沉澱來讓湯頭更濃郁。

整鍋湯煮好後,最好能蓋鍋悶個幾小時,甚至過夜最好。

要吃的時候再加熱來吃,這樣不只肉鮮甜,湯頭更濃郁。

並且所有食材都柔軟入味,卻不過於軟爛。

以下為我悶了幾個小時後的湯品圖,湯頭的顏色是否更深了呢 ^^

(PS: 我後來有加煮我女兒副食品時剩下的高麗菜心一起燉煮,增加鮮甜味)

P1170833  

 

整道湯品全部都是牛肉與蔬菜的精華,

整鍋湯味道鮮美到我先生說不需要加鹽了~

之後再下個麵,一起跟這道湯品組合,就是營養又美味的清燉半筋半肉牛肉麵嚕

當然,如果是要做成清燉牛肉麵,那就要加點鹽來調味了

P1170869  

 

 雖然煮牛筋的時候需要多點時間,但也只需要時間,做法並不複雜。

一次處理多一點,多餘的放冰箱冷凍,下次拿出來再使用。

不管是要燒要滷,或是再度清燉做湯,都非常方便喔~

 

冷冷的冬天,來碗鮮甜濃郁的清燉牛腩筋湯吧~

P1170864  

rinrin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()