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一直很喜歡蔥燒排骨這道菜。

這次多加了百頁、杏鮑菇與紅蘿蔔一起燉煮,口味多了變化,

食料變多,美味依舊。

 

材料:

- 豬小排 1斤

- 洋蔥 半顆

- 青蔥 3支

- 百頁 1條

- 杏鮑菇 3根

- 紅蘿蔔 半根

- 蒜頭 7-8瓣

- 薑片 3小片

- 八角 2顆

- 乾辣椒 3根

 

調味料:

- 醬油 3大匙

- 冰糖 1大匙

- 香菇素蠔油 1大匙

 

做法:

- 排骨在清水裡泡約20分鐘後,再用流動的清水沖約3分鐘

 (此為韓國人常用的走活水方法。

  因為我是買當天現宰的溫體豬肉,血液尚未完全凝固在肉裡,所以可以使用這種方法。

  如果是冷凍在解凍後的豬肉,建議用我另外常用的走活水方法)

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- 蔥切大段,蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨拍碎不去皮、薑切片

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- 杏鮑菇與去皮紅蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊、百頁切片備用

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- 取一厚底湯鍋,不加油直接放入走完活水的排骨,用中小火將本身的油脂逼出後,

  先放入薑片與蔥白爆香後,再放入蒜頭、八角、乾辣椒與蔥綠炒香

 (厚底湯鍋才能平均加熱溫度,普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒)

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- 辛香料都爆香完後,先放入冰糖稍微炒一下後再加入洋蔥炒至稍微變透明後,放入紅蘿蔔塊拌炒

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- 加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後,加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮20分鐘

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- 20分鐘後放入百頁,煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關係)

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- 續煮20分鐘,食材都入味後即可盛盤上桌

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排骨Q彈、紅蘿蔔軟嫩香甜、百頁與杏鮑菇都入味,

一上桌很快就掃光~

 

延伸閱讀: 蔥燒排骨 http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/90253502

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