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腐皮捲是港式飲茶裡常常出現的菜色,通常都是分成清蒸與酥炸兩種。

兩種料理方式各有各的風味。

金黃色的腐皮捲很像是黃金條,非常喜氣。

餡料豐富,外表討喜,一人一份,很適合當成宴客菜喔~

 

材料:

- 腐皮 2

- 豬絞肉 半斤

- 洋蔥 約半顆

- 紅蘿蔔 1/3

- 青蔥 1

-  5

 

調味料:

- 米酒 1大匙

白胡椒粉 2小匙

醬油 1大匙

1小匙

- 香油 1小匙

-  2大匙

 

做法:

- 洋蔥與紅蘿蔔切成細丁,蔥切成蔥花,薑切碎。

1  

 - 取一大碗,放入豬絞肉與步驟1的材料,並加入所有調味料後用手攪拌至肉的筋性出來(材料變黏稠)

2  

 - 腐皮切成1/8(一大張圓型的腐皮切成8)後,在寬的那頭中間放入約1~2大匙的餡料,

   腐皮左右兩邊用清水沾濕(變軟)後往內收,再往剩下的地方捲。

   捲到剩下約1/5的尖角後,用清水沾濕整個尖角後繼續捲完。

   沾濕的腐皮即會黏住整個腐皮捲。

3  

 - 全部的腐皮捲完後,放入盤中。

  取出大同電鍋,外鍋放一杯水。

  墊一碗或是蒸盤,將放腐皮捲的盤子放上,

  蓋上鍋蓋,按下電源,蒸煮至電源跳起即可上桌食用。

4  

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有些人會在餡料裡放荸薺增加脆感,但不是每個人都喜歡荸薺(例如我)

所以我用洋蔥來代替。因為餡料很多,加上洋蔥沒事先炒過,所以蒸出來的洋蔥很脆口香甜。

 

腐皮的香,肉餡的嫩,洋蔥與紅蘿蔔的脆甜,使得每一口的腐皮捲口感都非常豐富。

如果再燙些綠色青菜,例如青江菜或是花椰菜擺在周圍,即是很漂亮的宴客菜。

 

 

 

 

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