力力隨意煮

米糕(或油飯)是喜慶時不可缺少的一道料理。

不過應該不少人對做油飯有心理障礙，感覺聽起來就很麻煩的樣子。

其實在大同電鍋的幫忙之下，簡簡單單炒跟蒸，不用分太多步驟就搞定。

現在年節快到了，不妨來一道櫻花蝦米糕吧~

材料:

- 尖糯米 2.5杯

- 梅花豬肉絲 約半斤

- 金勾蝦(開陽) 約1小把

- 乾香菇 約10片

- 櫻花蝦 約1飯碗

- 薑 約5片

- 青蔥 1支

- 泡香菇水 1.7杯 (米量的7成)

醃肉絲調味料:

- 米酒 1大匙

- 醬油 1大匙

米糕調味料:

- 香油 1大匙

- 普通炒菜油 1大匙

- 米酒 1大匙

- 醬油 1大匙

-  蔭油(或壺底油/香菇素蠔油) 1大匙

- 白胡椒粉 約1小匙

- 鹽 1小匙

做法:

- 糯米、乾香菇與金勾蝦泡水2-3小時備用。

  之後糯米瀝乾、香菇洗淨縐摺處髒污，擠乾水分後切絲、金勾蝦擠乾水分後切碎備用。

  (因為我買的金勾蝦比較大隻，所以我有切開。如果買到比較小隻的可以直接使用)

- 梅花肉絲加入米酒與醬油抓勻，薑切碎備用。

 - 取一鍋，放入香油、普通炒菜油與薑碎後開中小火，爆炒至香味出來。

   隨後放入金勾蝦爆炒至香味出來後，再放入豬肉絲炒至肉都變白，香味出來。

   之後再放入香菇絲爆炒至香味出來。

   這樣的順序剛好可以每個材料都爆香，並且用最少油

  (香菇很吸油，如果先放香菇，之後的油量會不夠炒其他材料)

-  每個材料都炒香後，加入米酒、醬油、蔭油；白胡椒粉與鹽調味後，

   再加入瀝乾的糯米一起拌炒至顏色都均勻。

   把炒好的料放入AI電子鍋內鍋，加入剛剛泡香菇的水約1.7杯並攪拌均勻。

  (糯米吸水性不好，所以水量只需要米量的7成。2.5杯的糯米 X 0.7 = 1.75杯。

    我喜歡米粒Q一點，所以我加約1.7杯的水)。

    外鍋放一杯水，將內鍋放入後蓋上蓋子。功能選至”飯(精煮)”，按下開始後煮至電鍋唱歌。

 - 趁米糕在煮的同時，一支蔥切碎，蔥白蔥綠分開。

   剛剛炒完料的炒鍋續加1匙油，先爆香蔥白後，放入櫻花蝦一起炒至香味出來。

   最後放入蔥綠一起拌炒的幾下完成櫻花蝦料部分。

   等米糕煮好後，將炒好的櫻花蝦料拌入，再蓋上鍋蓋悶約5分鐘後即可盛盤上桌。

 (不需要再按任何開關去煮，只用剛煮好米糕的熱度把櫻花蝦料的味道融入米糕內即可)

米糕或油飯有兩種做法，一種是單蒸糯米，煮好後再拌入炒好的炒料。

這樣的缺點是拌的技術如果不好，很容易拌不均勻變成黑白米糕。

我這樣生糯米跟炒料一起拌炒再一起蒸的做法，不但不會有拌不均勻的問題，糯米也更入味。

年節快到了，來道自己做的料多多櫻花蝦米糕如何~