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相信排骨飯很常是大家訂便當或吃台式定食時的選擇。

但是台式排骨需要先用很多的調味料去醃漬,不僅花時間,

也比較容易吃進比較多的辛香調味料。

這道蒜香奶油煎豬排,不需要事先醃漬,也僅簡單用鹽與胡椒粉調味。

不但省時,也比較能吃到食物的原味,對身體不會造成太大的負擔。

 

材料:

- 豬里肌肉 隨意(我用了約8片)

- 蒜頭 4大瓣

- 鴻喜菇 1包

- 中型杏鮑菇 3條 

- 奶油 約1大匙

- 橄欖油 約2大匙

- 低筋麵粉 適量

 

調味料:

- 鹽  適量

- 白胡椒粉 適量

- 白酒 約2大匙

 

做法:

- 豬里肌肉拍扁後,先放在可接觸食物的食品級廚房紙巾上吸去多餘血水。

  隨後撒上薄薄一層鹽與白胡椒粉備用。

  因為料理時是需要跟食物直接接觸,所以使用HACCP食品級的廚房紙巾比較安心。

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- 杏鮑菇用乾廚房紙巾擦去表面髒污備用

 (菇類很不建議用水清洗。因為大部分菇類都是用太空包培養,本身就不太髒。

  如果用水清洗,菇類容易吸水,影響了本身的風味。

  因此,用可接觸食物的食品級廚房紙巾將表面髒污擦掉即可)

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- 鴻喜菇切除根部拔開,處理好的杏鮑菇切絲備用

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- 蒜頭去皮,其中三瓣切片,剩下一半切碎備用

 (切片是用來煎豬排,去吃鐵板燒時煎的酥香的蒜頭片一向是我的愛。

  切碎是拿來炒菇類)

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- 以上材料都處理好後,將剛剛處理好的豬排,兩面分別沾上薄薄的一層麵粉。

2  

- 取一平底鍋,先不開火,放入奶油、橄欖油與蒜片後開中小火。

  等奶油都融化,放入豬排煎至兩面焦香後,

  取出放入鋪有可接觸食物的食品級廚房紙巾的盤子上吸油。

  因為吸完油後不會再加熱,所以使用HACCP食品級的廚房紙巾比較安心。

3  

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- 鍋內蒜片煎成淺咖啡色之後馬上取出,不然會燒焦變苦。

  這時候取出的蒜片會繼續加熱熟成,變成酥酥脆脆的口感,非常好吃

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- 豬排都煎完後,同一鍋,放入切好的蒜碎爆香,放入處理好的菇類拌炒至菇類變軟。

  加入鹽與胡椒粉調味,再嗆入白酒後炒至酒精揮發,即可盛盤

  (如果鍋內油不夠,就再補一點橄欖油)

4  

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- 將煎好的豬排與菇類組合成盤,並在豬排上灑上酥香的蒜片,即可上桌食用

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因為要把步驟講解清楚,所以有了上面很長一大串的文字與圖片說明。

事實上操作起來非常方便快速,很適合短時間內需要出菜的朋友,

尤其是下班後的職業婦女。

 

這樣簡單方便又營養的蒜香奶油煎豬排,有機會請一定要試試看 ^^

 

小撇步: 廚房紙巾直接接觸到食物的機會很多,

           所以選擇使用有HACCP食品級安全衛生認證的廚房紙巾,才能吃的安心喔!

 

 

 

 

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