力力隨意煮

現在是菱角的產期，市場裡到處可以看到菱角的蹤跡。

在市場裡看到剝好殼的菱角，很想買來做料理。

通常菱角都是拿來做排骨湯，今天拿來紅燒，

滋味不同，美味依舊。

材料:

- 豬小排 兩隻

- 去殼菱角 半包

- 紅蘿蔔 半支

- 蒜頭 約5瓣

- 八角 1顆

調味料:

- 冰糖 1大匙

- 醬油 3大匙

- 紹興酒 1大匙

做法:

- 菱角撒上一大匙鹽，攪拌均勻後放置約20分鐘。

  (此動作為殺青，去除菱角的澀味)

  20分鐘後，用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後，放在一旁備用。

- 蒜頭沖一下水後，不去皮拍碎備用

- 豬小排走完活水並洗淨後，放入鍋中乾煎至油脂出來

- 油脂逼出來後，將排骨移出一小鍋面來爆香蒜頭與八角

- 蒜頭與八角的香味出來後，放入冰糖炒至溶化。

  最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色)

- 冰糖溶化後，加入醬油炒出醬香味

- 醬香味出來後，加入紹興酒炒出香氣

- 最後加入熱水淹過所有材料，蓋鍋悶煮約40分鐘

- 40分鐘後，放入菱角與紅蘿蔔塊，再續煮40分鐘

 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆，喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間)

- 隨後即可盛盤上桌

脆中帶點鬆軟的菱角搭配上入味的排骨，絕對是白飯的好朋友 ^^