力力隨意煮

黃金玄米油，有著「東方橄欖油」美名之稱。

嚴選優良玄米，以手工脫粒脫殼完整保留天然獨特穀維素及維生素Ｅ。

每60公斤僅能壓榨出1公斤之珍貴玄米油，是世界衛生組織所推薦之食用油種，

更被日本中小學營養午餐與高級料理亭廣泛使用。油質清爽不油膩，穩定耐高溫，

是適合東方人煎、炒、炸、拌等烹調方式之高級食用油。

從玄米中提煉出穀維素、維生素E群、不飽和型態的生育醇…等天然珍貴抗氧化營養素，

可幫助消化與促進新陳代謝，調整體質、幫助入睡，減少疲勞感，吃出健康好體力。

玄米油油質純淨清澈，口感清爽且具有淡淡的米香。

為了不浪費如此高級的油品，這次做了一套完整的菜單，

從開胃菜、前菜到主餐，都盡量凸顯玄米油的品質與特性。

繼和風沙拉與油蔥醬佐清蒸蘆筍豬肉捲之後，主菜終於要上場啦~

黃金玄米油既然有東方橄欖油之稱，拿來做義大利麵想必相當合適。

義大利麵除了白醬、青醬與紅醬(義大利國旗顏色)之外，

還有橄欖油+蒜片與乾辣椒為基底的做法。

為了不浪費油本身的味道與品質，所以這次的主菜選擇用玄米油+蒜頭與辣椒片的清炒版本。

材料:

- 筆管麵 1把

- 蘆筍 約半把

- 新鮮香菇 約6朵

- 蒜頭 2-3瓣

- 乾辣椒 1-2根

調味料:

- 黃金玄米油 1大匙

- 白酒 1大匙

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

做法:

- 蘆筍洗淨後切成小段、香菇去蒂頭後切片備用

- 蒜頭去皮切片、乾辣椒切片備用

 (乾辣椒有新鮮辣椒沒有的香氣，所以這道料理乾辣椒會比新鮮辣椒合適)

- 取一鍋，裝水至7分滿，加鹽煮滾後再放入筆管麵煮約7分鐘。

  筆管麵不需要煮到全熟，還要留有點硬度。

  因為之後還要跟其他材料一起煮一下讓麵更入味，

  這樣才不會麵是麵、其他食材是其他食材，味道不融合。

- 煮麵期間，另取一鍋，加入黃金玄米油後開中小火，續入辣椒片與乾辣椒片炒至香味出來

 (因為做油蔥醬有多一些蔥白，所以有放蔥白一起爆香，基本上蔥白可以省略)

- 蒜頭與乾辣椒的香味出來後，放入香菇片炒至香菇香味出來

  (炒至香菇片出水，甚至周圍有點焦黃)

- 香菇香味出來後，放入蘆筍段炒至蘆筍段變得油亮

- 隨後鍋邊熗入白酒後加點鹽拌炒

- 隨後加入煮好的筆管麵與約2-3大匙的煮麵水，一起拌炒2-3分鐘讓所有食材味道融合在一起

- 再磨點黑胡椒粉後即可盛盤上桌

黃金玄米油清爽不油膩，加上有淡淡的米香，味道跟橄欖油有些微的不同。

加上蒜頭與乾辣椒的香氣，與搭配蘆筍與鮮菇的鮮甜，義大利麵也可以吃得清爽無負擔~

義大利人因為橄欖油味道豐富且清爽，所以不把橄欖油當"油"，而是當成調味料。

相同的，黃金玄米油質地清爽，沒有油耗味且有淡淡的米香，難怪被稱之為東方的橄欖油。

然而橄欖油有一個很大的缺點，就是不耐高溫。

華人的料理習慣就是要大火高溫快炒，橄欖油的品質雖好，但很多中華料理卻不適合使用。

跟青紅白醬義大利麵不同，這道清炒筆管麵大部分時間都是在"炒"，

料理過程加熱時間長，所以很不小心油溫就會過高。

使用黃金玄米油，就完全不需要擔心這樣的問題。

炎熱的夏天裡，來道清爽且健康無負擔的蒜香鮮菇蘆筍筆管麵吧~