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高麗菜飯,非常台也非常古早味的一道料理。

這道菜包含了蔬菜與澱粉,是很簡單營養又方便的一道主食。

忙的時候做,連菜都不需要炒了。

 

材料:

- 白米 1杯

- 高麗菜 大的1/4,小型1/2顆

- 紅蘿蔔 3-5片

- 蝦皮 1小撮

- 蒜頭 2瓣

 

調味料:

- 醬油 1小匙

- 鹽 2小匙

- 白胡椒粉 2小匙

 

做法:

- 白米洗淨泡水備用

- 高麗菜洗淨切絲備用。

 (高麗菜切粗一點比較有口感。

  如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃, 那就可以切細一點)

 (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少,其實煮熟後菜會出水變小,

  所以不用擔心會太多)

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- 蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔切絲備用

 (因為我打算連蒜頭一起吃,所以切碎。

  如果不喜歡吃蒜頭,或是之後想挑出來者,拍碎即可)

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- 蝦皮沖一下水,擦乾備用

 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西,怕多多少少會有灰塵等,

  所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂)

 (沖完水後記得要擦乾,不然後面的油爆會很恐怖)

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- 起一鍋,開火後放入2大匙的油與蝦皮,將蝦皮炒至香味出來

 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油,所以我放了2大匙油差不多。

  油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)

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- 再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來

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- 加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒

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- 炒個幾下後,加入約半杯的熱水,並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。

 (在這裡可能有人會覺得,之後要跟白米一起煮,為什麼還要先炒到半熟?

  因為我想要先盛一點炒好的料起來,之後等高麗菜飯煮好後再拌進去,

  這樣除了成品會比較漂亮,而且高麗菜有軟有脆,口感較好)

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- 高麗菜炒好後,先取出1/3備用

- 剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒,讓白米充分吸收湯汁

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- 再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多,搶掉高麗菜的香甜就不好了。

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- 最後加入1又1/4杯的水,蓋鍋用最小火煮20分鐘,再悶15分鐘

  (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水,

   而且高麗菜本身也會出水。

   不過同樣的,想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)

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- 煮完又悶完後,加入剛剛取出的炒好的高麗菜,一起拌個幾下。

  除了讓菜與飯充分均勻的分布之外,順便讓多餘的水氣排出

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- 最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌

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來個粒粒分明的米粒與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫

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以前一直很有不敢用鍋子直火煮飯的心理障礙。

因為我本身喜歡吃Q談口感的白飯,怕用鍋子直火煮會變成稀飯或燒焦。

這次終於有勇氣踏出第一步,而且效果還不錯,增加了不少信心。

下次來挑戰,用鍋子煮上海菜飯!

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力力隨意煮

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留言列表 (11)

發表留言
  • Ada Lai
  • 版主,您好:

    不好意思,打擾了,
    我是農委會兒童網的網站企劃,Ada

    本網站有個單元「元氣料理」連結如下,
    http://kids.coa.gov.tw/share.php?k_type=breakfast
    提供餐點料理的相關資訊給讀者

    看到貴部落格分享的食譜—桂竹筍燒肉、和風漢堡排,
    相當適合「元氣料理」單元,
    不知道您是否同意我們引用文章的部分文字及圖片,
    我們將會註明出處並連結至您的部落格。
    懇請回覆,非常謝謝您!

    祝您 平安順心

    農業兒童網 Ada敬上
  • 非常歡迎分享,謝謝你們的喜歡 ^^
    希望大家也會喜歡 ^^

    rinrin 於 2012/05/15 19:34 回覆

  • 悄悄話
  • Echo

  • 這是阿嬤還有媽媽一起傳承的味道!

  • 悄悄話
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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Nick
  • 好厲害喔!!看起來超好吃的,這個週末我也想來試試看!!!
  • 這個真的超好吃!!!(←自賣自誇www)
    這個週末請一定要試試看 ^^

    rinrin 於 2012/07/19 21:39 回覆

  • 丸子
  • 早上我嘗試了這到高麗菜飯,真的簡單做又好吃耶,謝謝!
    不過,我炒起來的飯還蠻濕黏的,這是正常的嗎?
  • 謝謝妳的喜歡 ^^
    因為我是用普通炒菜鍋煮的,面積比較大,且蓋子上有蒸氣孔所以蒸氣揮發的比較多比較快。
    並且每家的米狀態都不一樣,新米含水量高,舊米含水量少,這些都會影響到最後的口感。
    還有,如果高麗菜放得比較多也會比較濕,因為高麗菜會出水。
    如果這次口感偏濕黏,建議下次水分放少一點
    (因為高麗菜好吃又營養,所以建議減少水分而不是高麗菜量^^)

    希望以上建議有所幫助 ^^

    rinrin 於 2014/01/22 10:24 回覆

  • 丸子
  • 謝謝力力的回覆!
    我想是我高麗菜放了1/2顆的關係吧!我太愛吃菜了...
    謝謝你唷 ^O^
  • 因為我也愛吃菜,曾經高麗菜放太多導致過濕,所以很能理解 ^^
    祝妳下次就抓到自己喜歡的口感 ^^

    rinrin 於 2014/01/22 11:03 回覆

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