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自製高湯不難,只是花時間。

高湯用途非常多,除了拿來做菜,分小包冰起來,

忙的時候只要拿出來,加麵或飯,再加些蔬菜與打顆蛋花,

就是營養又豐富的一餐。

因為過年年菜多,所以除夕的前一天先熬一大鍋高湯備用。

 

材料:

- 豬大骨 2付

 (多一點也沒關係)

- 雞架子 2付

- 金華火腿 1片

 (買到的金華火腿都是切好一片一片的真空包裝)

- 蔥 2支

- 薑 3片

- 洋蔥 半顆(一顆也可)

- 紅蘿蔔 1條

(另外可加蘋果、梨子與高麗菜會更甜)

 

調味料:

- 米酒 1大匙

(高湯因為用途廣,所以先不加鹽調味避免後面使用的時候難控制鹹度)

 

做法:

- 豬大骨與雞架子先走活水洗淨備用。

  要注意,走完活水後的豬大骨與雞架子要洗的很乾淨

  盡量把血塊、殘渣與脂肪清除乾淨,這樣才不會有雜/腥味

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 (雞腹附近有很多的脂肪與血塊,切記一定要拿掉,如上圖那樣只剩骨頭

  因為有兩付雞架子,忘了拍對照圖真是殘念)

- 金華火腿切塊也川燙一下(不需要太久)

  畢竟是醃漬的東西,所以先川燙一下比較好

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- 蔥切大段、紅蘿蔔切大塊。

 洋蔥把最外面的髒髒的皮拿掉就好,其他裡面乾淨的皮最好留著。

 因為洋蔥最有養分的地方就是皮,

 煮過的洋蔥皮湯可以降血脂、血壓與預防動脈硬化。

 然後把材料全部丟進大湯鍋裡,加水至湯鍋的8分滿

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- 不蓋鍋蓋,中火煮開後轉最小火,要滾不滾的狀態熬4-6小時。

  因為蓋鍋蓋會讓湯變濁,所以不蓋鍋蓋。

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- 之後熄火蓋上鍋蓋,讓湯自然降溫過一夜,隔天即可使用

  自然降溫與放隔夜是因為這樣味道更能釋放出來

 

第一次做高湯的時候,我蔥與薑放太大氣,味道雖然不錯,但有股怪怪的味道。

這次將蔥與薑的使用量大量減少,那股怪味果然就不見了。

不知道是不是使用金華火腿的關係,冰過後的高湯竟然有結凍(膠質),

算是意外的收穫 ^^

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力力隨意煮

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