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馬鈴薯一向是我很喜歡的食材之一。

通常都拿來燉成軟軟爛爛的料理,如焦糖馬鈴薯燒肉等,

但自從在某韓國料理店吃過脆脆的涼拌馬鈴薯絲後,發現這樣的口感也很棒。

所以這次決定來試試看之前在冰冰好料理台灣新媳婦所介紹的醋溜(酸辣)洋芋絲。

 

材料:

- 馬鈴薯1-2顆

- 蔥一條

- 乾辣椒數條

- 花椒一小匙

- 蒜頭數瓣

 

調味料:

- 醬油

- 黑醋

 (我用黑醋是因為我喜歡黑醋的香味,喜歡較酸口味者可使用白醋)

- 鹽

- 糖

 

做法:

- 馬鈴薯先切絲沖水數次將澱粉質洗掉,以保脆度

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- 乾辣椒切段、蔥切成蔥花,蔥白蔥綠分開、蒜頭切片備用

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(以上乾辣椒段、蒜片與蔥白是要先爆香用)

- 取一鍋,加油入花椒以小火爆香至花椒香味出來。

  花椒香味出來後,把花椒取出以免礙口

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- 取出花椒後剩下的花椒油,依序爆香乾辣椒、蔥白與蒜片

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- 爆香完後,入馬鈴薯絲拌炒

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- 馬鈴薯絲都裹上油有受到熱後,鍋邊熗入醬油拌炒

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- 因為我的馬鈴薯絲用的多且鍋子比較小,所以我還加約一小匙的水並蓋上鍋子悶一下

  (雖然要的是爽脆的口感,但食材還是要熟。不過不需要悶太久,避免口感變太軟)

  (如果馬鈴薯用的不多,且鍋子夠大的話,我想不需要悶應該也可以)

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- 悶一下下後拿掉鍋蓋,嗆入黑醋與加一點點糖均衡一下味道

 (醋後加是為了保酸味,如果太早下酸味會被煮掉,比較不夠酸)

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- 最後入蔥綠,再拌炒一下

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配飯、單吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋絲就上桌啦~

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