力力隨意煮

人的味覺真的很奇妙。

明明小時候不敢吃的東西，但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。

苦瓜就是一例。

上次從表姊那拿回來一條山苦瓜，

除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外，另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。

這兩道因為有其他材料，所以苦味並不明顯。

跟鳳梨苦瓜雞一樣，都是很好的苦瓜入門料理。

材料:

- 苦瓜半條

- 鹹蛋一顆

- 蒜頭數瓣

- 薑片兩片

調味料:

- 米酒 (去鹹蛋的腥)

步驟:

- 苦瓜切薄片

- 灑鹽去苦水備用

(上次是用鹽水燙，這次想試試直接撒鹽，看哪種去苦味的效果較佳。

  試驗結果: 差不多。

  但，用煮的口感會較軟爛，直接用鹽醃會比較鹹，

  所以鹹蛋苦瓜應該要用煮的，沖繩炒苦瓜可以用鹽醃)

- 等苦瓜出苦水期間，蒜頭切碎備用

- 薑片切碎備用

- 鹹蛋切碎，蛋白蛋黃分開備用。

 (這裡分享一個小秘訣。

  鹹蛋直接撥其實很難撥，常常會蛋白黏在蛋殼上，好浪費。

  所以這天突發奇想，想說如果先切兩半，再用小湯匙挖，效果不知如何。

  一試之下，不但輕鬆，且撥的漂亮! 超推薦!)

(此方法獻給那天做鹹蛋絲瓜幫我撥鹹蛋撥到快抓狂的友人Y與N)

- 過10幾分鐘，苦水出來後，用水沖洗一下備用。

- 取一鍋，加點香油加熱

- 加入鹹蛋黃，炒至起泡

- 加入薑碎與蒜碎爆香

 (先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。

  如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話，怕薑碎與蒜碎會焦掉)

- 加入苦瓜片一起拌炒

- 加入蛋白一起拌炒

- 熗點米酒去腥

- 加水煮滾

  (這步驟除了讓苦瓜變軟，也是要讓苦瓜入味)

  (因為我不小心下手過重放太多水，所以就沒蓋鍋煮，

   如果水不夠多的，請蓋鍋蓋)

- 煮到水收得差不多後

鹹蛋苦瓜上菜嚕~

因為苦瓜切的薄，且有加鹽去苦味，

整個苦瓜沒那麼苦，且會回甘。

超下飯的~

另外，應該切點紅辣椒碎配色用，但忘了便作罷...

味道一樣好的啦~