力力隨意煮

在開始食譜正文前，我一定要講一下...

這篇應該是我有史以來最多圖的一篇文章。

幾乎所有步驟都拍照了

承上一篇，

因為很想試試新買的KIRKLAND鑄鐵鍋效果如何，

昨天就用剩下的馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔，

再買條帶皮五花肉，

開始了我的鑄鐵鍋處女航

記得之前有人分享LC鍋說用LC鍋燉肉沒有加任何一滴水。

因為洋蔥與紅蘿蔔也是很會出水的蔬菜，

所以一開始就野心很大的想挑戰"原汁"-- 一滴水都不加。

效果如何呢?

請看我娓娓道來...

材料:

- 豬五花肉一條

- 洋蔥一顆半

- 紅蘿蔔一條

- 馬鈴薯2顆

調味料:

- 冰糖一大匙

- 黑醋兩大匙

- 醬油三大匙

- 紹興酒2-3大匙

- 八角一顆

做法:

一開始先去豬肉的血水並洗淨

*走活水: 冷水加入需要走活水的肉類(尤其是有帶骨頭的)

            用最小火加熱，用溫火慢慢加熱肉類，

            把肉裡面的血水與髒污慢慢逼出來。

            用滾水的話一下子就把肉的外表封住了，

            裡面的髒東西要出來都不好出來...

            在水滾之前把火熄掉，不要把鮮味也都煮光了

趁肉在走活水時，趁機開箱拍照www

開完箱後，鍋子用清潔劑洗過(怕出廠時的髒污)，

用中火烘乾鍋子後，加入一點點的油。

用一廚房紙巾把油在鍋內全部擦一遍後就開鍋完成啦~

接下來加入一大匙的油與一大匙的冰糖炒糖色

趁冰糖完全變焦前丟入處理好的豬肉塊拌炒至上色

整個過程都用最小的火就可以了(之後也都是)

之後先加入一顆切大塊的洋蔥拌炒至洋蔥變軟與香味出來

之後依序加入黑醋(增香與軟化肉質)與醬油

炒出醬香後，加入紹興酒

蓋上鍋蓋悶煮(到此為止都沒有加一滴水喔)

趁這段時間開始洗紅蘿蔔、削皮與切滾刀塊

處理好後掀蓋翻炒一下(看是否有沾鍋)

嗯~水分還不少，可以放心的加入紅蘿蔔

拌炒一下

  蓋上鍋蓋

趁這段時間清理一下爐台、刀具、鍋具與碗盆等。

再看個型男大主廚或TLC。

30-40分鐘後回來

回來後開鍋蓋看，裏頭還有不少湯汁。

看來原汁燉肉應該可以成功~耶~

蓋上鍋蓋後，開始洗馬鈴薯、削皮與切滾刀塊後下鍋

翻炒一下

蓋上鍋蓋繼續看電視，或是衣服該收的收一收之類的

20分鐘之後因為擔心馬鈴薯的澱粉質會黏鍋，

所以回來看一下

馬鈴薯因為沒有水分，所以幾乎沒有入味。

BUT! 洋蔥都融化成焦糖囉~

為了增加水分與洋蔥的口感，所以再補進半顆的洋蔥

(為什麼是半顆呢? 因為這是上次煮粥剩下的...

 要加整顆也是可以的啦~)

本來想拍化成焦糖的洋蔥的，但距離實在不好抓...

看一下鍋鏟上的精華好了~

因為實在太乾了，怕毀掉整鍋滷肉。

終於很不甘心的補上半碗水...

再丟顆八角進去。

煮了20分鐘後

終於有點像樣了，但還沒到我要的鬆軟口感。

因此再補半碗水進去，再滾個10分鐘後。

鬆軟入味的馬鈴薯與紅蘿蔔，入口即化的豬肉。

焦糖馬鈴薯燒肉終於完成囉~

來個用筷子夾開的馬鈴薯斷面特寫就應該知道有多入味了

第一次使用鑄鐵鍋的使用心得:

雖然"重"是鑄鐵鍋的缺點，但因為我燉煮時喜歡直接在鍋裡拌炒。

就因為重，鍋子不會亂動，所以反而成為一個優點。

加上鍋子夠深，翻炒的時候油比較不會噴的到處都是，這也是個優點。

裡面有上琺瑯，所以有不沾的效果。

之前沒入半滴水時就下黑醋醬油等，也完全不怕燒焦黏鍋。

全程都用最小的火，幾乎不用顧火。

加上因為鍋蓋夠重，裡面的湯汁不會溢出，

代表著也不會亂噴水，使得爐台變髒。

這也是我非常喜愛的一點。

雖然燉煮的時間沒比較短(←明明一開始就放水就可以不用補水燉煮的時間了(毆))，

但總體來說效果非常滿意~